To składnik tysięcy naszych ulubionych potraw, który w oczach osób wpływających na dobre samopoczucie stał się złoczyńcą.
Z sondaży wynika, że glutenu – białka występującego w produktach pszennych, takich jak chleb i makaron – unika około osiem procent Brytyjczyków ze względów „zdrowotnych”.
Jednak jeden z czołowych brytyjskich guru dietetycznych wydał surowe ostrzeżenie przed popularnymi produktami bezglutenowymi ze względu na potencjalne ryzyko dla zdrowia.
Według profesora Tima Spectora, eksperta ds. żywienia i założyciela popularnej aplikacji dietetycznej ZOE, niektórym z najpopularniejszych produktów bezglutenowych poważnie brakuje niezbędnych składników odżywczych, takich jak błonnik i białko sycące, co zmniejszy napady głodu i podjadanie.
W przeciwieństwie do zamienników zawierających gluten, są one wypełnione substancjami chemicznymi, takimi jak emulgatory, które powiązano ze zwiększoną częstością występowania raka jelita grubego u osób poniżej 50. roku życia.
Profesor Tim Spector ujawnia, dlaczego bezglutenowe zamienniki mogą powodować uczucie głodu i zwiększać spożycie potencjalnie szkodliwych dodatków
W klipie wideo opublikowanym na kanale naukowców TikTok profesor Spector przeanalizował cztery różne rodzaje makaronów i doszedł do wniosku, że opcja bezglutenowa jest najgorsza dla zdrowia.
„Nie dajcie się zwieść myśleniu, że jeśli produkt jest bezglutenowy, to znaczy, że jest zdrowszy… Zamienniki produktów pełnoziarnistych są często mniej przetworzone” – powiedział na TikToku wideo który do tej pory zgromadził 40 000 wyświetleń.
Około jedna na 100 osób w Wielkiej Brytanii cierpi na celiakię, w wyniku której układ odpornościowy nadmiernie reaguje na gluten.
Choroba ta oznacza, że pacjenci po spożyciu glutenu odczuwają szereg wyniszczających objawów, w tym ból brzucha, wzdęcia i biegunkę.
Z biegiem czasu w jelitach gromadzą się uszkodzenia, często prowadzące do poważnych niedoborów składników odżywczych i uszkodzenia nerwów.
Uważa się jednak, że kolejne 13 procent ludzi cierpi na tak zwaną nieswoistą nadwrażliwość na gluten (NCGS).
Dzieje się tak, gdy spożycie białka wywołuje nieprzyjemne objawy, takie jak wzdęcia i nieregularne wypróżnienia.
Naukowcy nie są jeszcze pewni, dlaczego niektórzy ludzie na to cierpią, niektórzy uważają, że może to być spowodowane efektem nocebo, który pojawia się, gdy spodziewasz się wystąpienia objawów.
Prof Spector przeprowadził analizę czterech popularnych rodzajów makaronów znajdujących się na półkach supermarketów, aby porównać wartość odżywczą z bezglutenowymi zamiennikami.
„W tej chwili panuje moda na kupowanie bezglutenowych makaronów w przekonaniu, że będą dla nas dobre” – stwierdził w nagraniu profesor Spector.
– Ale są pewne problemy.
Wybierając paczkę bezglutenowego spaghetti, mówi: „to zrobione z ryżu, kukurydzy i emulgatorów tak naprawdę zawiera bardzo mało białka i błonnika.
„Składa się z około siedmiu procent błonnika i około trzech procent białka.
„W porównaniu do zwykłej pszenicy, która faktycznie zawiera prawie sześć procent białka i około dwa procent błonnika.
Jeśli chcesz więcej błonnika, sięgnij po spaghetti pełnoziarniste. Ta ma osiem procent błonnika i podobne ilości białka.
Tym, którzy potrzebują opcji bezglutenowej, prof Spector poleca makaron z czerwonej soczewicy.
Badania szacują, że około osiem procent Brytyjczyków rezygnuje ze spożywania glutenu, ponieważ uważają, że jest to zdrowszy wybór.
„Zaczęłam ich używać w kuchni, cały czas są coraz lepsze.
„Te produkty mają mniej więcej tyle samo błonnika co spaghetti pełnoziarniste i około 12 procent białka”.
„Spójrz na te etykiety i dokonaj zdrowego wyboru”.
Poprzednie badania sugerowały, że produkty bezglutenowe również mogą nie być lepsze dla naszej talii.
Naukowcy z Uniwersytetu Hertfordshire przeanalizowali profile odżywcze ponad 1700 produktów spożywczych sprzedawanych w supermarketach i odkryli, że z wyjątkiem krakersów, żywność bezglutenowa zawierała więcej tłuszczu, soli i cukru, a także miała niższą zawartość błonnika i białka niż ich odpowiedniki.
Koszty były również znacznie wyższe we wszystkich kategoriach żywności – średni koszt bezglutenowego brązowego i białego chleba oraz białej i pełnoziarnistej mąki był ponad czterokrotnie wyższy niż w przypadku zwykłych odpowiedników.
Mówiąc o odkryciach opublikowanych w czasopiśmie Journal of Human Nutrition and Dietetics w 2018 r., autorka badania, dr Rosalind Fallaize, stwierdziła, że żywność bezglutenowa „nie zapewnia żadnych korzyści odżywczych w porównaniu ze zwykłą żywnością”.
'[They] nie są zdrowszą alternatywą dla osób, które nie wymagają diety bezglutenowej” – podsumowała.
