Wszyscy wiemy, że nasilenie kaca zależy głównie od tego, ile alkoholu przepłynęliśmy do gardła.
Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego następnego ranka po spróbowaniu kilku Merlotów i Malbeców czujesz się o wiele gorzej w porównaniu do, powiedzmy, wódki?
Naukowcy uważają, że trafili na powód, dla którego niektóre napoje mogą powodować taką udrękę następnego dnia.
Dla tych z nas, którzy planują powitać Nowy Rok jednym drinkiem, teoria jest taka, że im ciemniejszy napój, tym gorszy kac.
„Różne napoje zawierają różną ilość substancji zwanych „kongenerami”” – stwierdziła dr Sally Adams, która bada wpływ alkoholu na Uniwersytecie w Birmingham.
„Dodaje się je podczas procesu fermentacji, aby poprawić smak, aromat i kolor napoju.
„Mała ilość dowodów sugeruje, że napoje o wyższej zawartości kongenerów (np. ciemne alkohole i czerwone wino) mogą powodować większe nasilenie kaca w porównaniu z napojami zawierającymi mniej kongenerów (np. gin, wódka).”.
Badania sugerują również, że wódka i piwo zawierają najmniej.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego następnego ranka po spróbowaniu kilku Merlotów i Malbeców czujesz się o wiele gorzej w porównaniu do, powiedzmy, wódki?
W artykule z 2009 roku opublikowanym w czasopiśmie Nature stwierdzono, że bourbon zawiera 37 razy więcej kongenerów niż wódka.
W innym badaniu przeprowadzonym w 2010 roku wykazano, że bourbon może wywołać gorszego kaca niż wódka.
Naukowcy z Brown University w Massachusetts poprosili uczestników o wypicie bezkofeinowej coli, wódki lub bourbona, a później zadali im pytania dotyczące kaca.
Ci, którzy pili bourbon, mieli poważniejsze objawy niż ci, którzy pili wódkę.
Ale inny, daleko nowsze badanietrafiło również na powód, dla którego właśnie czerwone wino najprawdopodobniej spowoduje paskudnego kaca.
Według amerykańskich naukowców związek zwany kwercetyną – występujący powszechnie w czerwonych winach – może uniemożliwiać organizmowi prawidłowe przetwarzanie alkoholu.
Czerwone wino zawiera więcej kwercetyny, ponieważ używa się całych winogron, łącznie ze skórką, a w przypadku białego wina usuwa się skórkę i nasiona.
Naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego stwierdzili, że kwercetyny jest także więcej w winogronach wystawionych na działanie większej ilości światła słonecznego.
NHS zaleca, aby ludzie nie pili więcej niż 14 „jednostek” alkoholu – około sześciu kieliszków wina lub kufli piwa – tygodniowo
Oznacza to, że tańsze czerwone wino może w rzeczywistości być lepsze, jeśli chodzi o uniknięcie kaca, ponieważ tańsze odmiany winorośli uprawia się na winoroślach z dużymi koronami i dużą ilością liści, dzięki czemu nie mają tak dużo słońca.
„Jeśli chcesz zaryzykować, poszukaj niedrogiego, lżejszego czerwonego wina” – powiedzieli profesor Andrew Waterhouse, ekspert w dziedzinie enologii i Apramita Devi, badaczka ze stopniem doktora w dziedzinie nauk o żywności Rozmowa.
Naukowcy nie wiedzą dokładnie, jak kwercetyna bezpośrednio wpływa na ludzi, ale uważają, że blokuje ona enzym potrzebne do rozłożenia alkoholu w organizmie.
„Najpierw alkohol przekształca się w złożony aldehyd octowy [in the liver]’, powiedzieli.
„Następnie enzym ALDH przekształca aldehyd octowy w octan, powszechną i nieszkodliwą substancję”.
Gdy to nastąpi, może zostać wydalony z organizmu w postaci odpadów.
Kwercetyna zapobiega jednak przekształcaniu aldehydu octowego w octan, dzięki czemu pozostaje on w organizmie, powodując stan zapalny i ból głowy.
„Nasze testy enzymatyczne sugerują, że kwercetyna… zaburza metabolizm alkoholu w organizmie” – dodali.
Dla tych z nas, którzy planują powitać Nowy Rok jednym drinkiem, teoria jest taka, że im ciemniejszy napój, tym gorszy kac
Wcześniejsze badania sugerowały, że histamina – składnik częściej występujący w winie czerwonym niż białym czy różowym – może być przyczyną bólów głowy spowodowanych czerwonym winem, które mogą wystąpić w ciągu pół godziny od wypicia nawet niewielkich ilości.
Histamina może rozszerzać naczynia krwionośne w organizmie, co może powodować ból głowy. Ale badania są ograniczone.
Piwo ma niższą zawartość alkoholu niż wino i wynosi średnio odpowiednio 4,4% i 13%. Alkohol jest jeszcze wyższy i wynosi 40 procent.
NHS twierdzi, że przetworzenie jednej jednostki alkoholu – mniej więcej jednego kieliszka lub pół litra piwa o niższej mocy – zajmuje przeciętnemu dorosłemu około godziny.
Służba zdrowia zaleca, aby ludzie nie pili więcej niż 14 jednostek alkoholu tygodniowo – czyli około sześciu kieliszków wina lub kufli piwa.
Tymczasem w USA kobiety nie powinny pić więcej niż siedem standardowych drinków tygodniowo, a mężczyźni 14.
Naukowcy są zgodni co do tego, że nadmierne spożycie alkoholu może trwale uszkodzić wątrobę, wywołać szereg nowotworów i podnieść ciśnienie krwi.
Obciąża mięsień sercowy i może prowadzić do chorób układu krążenia (CVD), co zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu.
Upijanie się – czasami definiowane jako wypicie pięciu drinków w ciągu dwóch godzin – może spowodować nieregularne bicie serca, wywołując objawy, takie jak duszność, zmęczenie i podwyższone ciśnienie krwi.
Światowa Organizacja Zdrowia szacuje, że każdego roku alkohol zabija na całym świecie trzy miliony ludzi.
