Szacuje się, że w Święto Dziękczynienia przeciętny człowiek spożywa od 3000 do 4500 kalorii, co czyni go jednym z najbardziej żarłocznych dni w roku.
Ponieważ jednak prawie połowa Amerykanów ma nadwagę lub otyłość, eksperci medyczni zachęcają ludzi do ograniczania kalorii i tłuszczu.
Choć żadna świąteczna uczta nie obejdzie się bez indyka, sosu, farszu i ciasta dyniowego, to właśnie te potrawy są jednymi z najgorszych przestępców, jeśli chodzi o odżywianie.
Aby walczyć z niezdrowymi przekąskami w Dzień Indyka – i wiele innych świąt – ludzie coraz częściej decydują się na „postaw na ekologię”, zamieniając tłuste mięsa i maślane ziemniaki na posiłki roślinne. Mówi się nam, że jest to również dobre dla środowiska.
Jedna z restauracji w Nowym Jorku, abcV, prowadzona przez nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Jean-Georgesa Vongerichtena, wprowadziła wegańską wersję klasyków na Święto Dziękczynienia, aby zachęcić gości do ponownego przemyślenia tego, co nakładają na talerz.
Uroczysta trzydaniowa uczta kosztuje 148 dolarów, a indyka nie widać. Zamiast tego spotkałam się z daniami z buraków, ciecierzycy, a nawet wegańską wersją tatarskiego steku.
Szef kuchni Neal powiedział mi, że „skoncentrowany na warzywach posiłek na Święto Dziękczynienia zmienia kolor z brązowego na tęczowy”, a kiedy wyszły talerze, szybko zrozumiałem, o co mu chodzi.
Z pewnością byłem pod wrażeniem pomysłowości dań – i na pewno nie brakowało im smaku – ale wciąż tęskniłem za nostalgią za rzeźbionym indykiem na stole.
Jedna z restauracji w Nowym Jorku, ABCv, prowadzona przez nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Jeana-Georgesa Vongerichtena, wprowadziła roślinną wersję uczty na Święto Dziękczynienia
Jednak skupiałem się na korzyściach zdrowotnych wynikających z zamiany drobiu na rośliny.
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) udziec indyczy ze skórą zawiera 190 kalorii i 10 gramów tłuszczu.
Dla porównania, grzyby – główny składnik mojego dania głównego w abcV – mają niską zawartość kalorii i tłuszczu oraz są źródłem przeciwutleniaczy i witamin.
Jedna filiżanka surowych grzybów zawiera zaledwie 15 kalorii.
Kolejnym wysokokalorycznym winowajcą w menu Święta Dziękczynienia są tłuczone ziemniaki. Jedna filiżanka zawiera około 240 kalorii i 9 gramów tłuszczu. Niestety, to masło i śmietana powodują, że liczniki się kumulują.
Jeśli jednak usuniesz nabiał, tak jak robi to abcV w daniu z puree ziemniaczanym, ta sama porcja będzie miała około 130 kalorii i siedem gramów tłuszczu.
W abcV jedną z przystawek, które próbowałem, był hummus z zielonej ciecierzycy szefa kuchni Neala. Ciecierzyca jest nie tylko niskokaloryczna – około 53 na porcję – ale także zawiera tylko 3 gramy tłuszczu.
Podawano go z szeregiem kolorowych crudité, w tym z pokrojoną w plasterki rzodkiewką, posiekanym selerem i pełnoziarnistą pitą.
Na danie główne spróbowaliśmy jednej z głównych opcji w menu – bourguignon z grzybami – z dodatkiem puree ziemniaczanego z oliwy z oliwek (zamiast masła) z sosem grzybowym i pieczoną dynią miodową.
Jasnopomarańczowe warzywo ma tylko 60 kalorii na filiżankę.
Starając się podtrzymać niektóre tradycje Święta Dziękczynienia, szef kuchni Neal stworzył także własną wersję sosu żurawinowego, który bardziej przypomina słodką galaretkę i doskonale komponuje się z pikantnymi smakami dyni.
Patrzenie na szereg potraw rzeczywiście przypominało patrzenie na tęczę.
Najnudniej wyglądającym daniem ze wszystkich był puree ziemniaczane z oliwy z oliwek, ale, co zaskakujące, było to właściwie jedno z najbardziej aromatycznych dań, a jego lekko gruba konsystencja sprawiała, że wracałem po więcej.
Jedną z przystawek, którą Sadie musiała spróbować, był hummus z zielonej ciecierzycy autorstwa szefa kuchni Neala, podawany z szeregiem kolorowych surówek
„Bardziej pikantne dodatki” obejmowały puree ziemniaczane z oliwy z oliwek z sosem grzybowym i pieczoną dynię miodową
Tymczasem bourguignon z grzybami był moim najmniej ulubionym ze względu na rzadki, wodnisty sos.
Chociaż miałem już dość pikantnych dań, było jeszcze więcej przed nami.
Menu AbcV na Święto Dziękczynienia obejmuje wybór jednego deseru na zakończenie.
Wegańska wersja ciasta dyniowego autorstwa szefa kuchni Neala to pyszna tarta dyniowa z wegańskimi lodami bananowymi horchata, zawierająca dobrą równowagę słodkich i słonych nut.
Kawałek ciasta dyniowego bez wszystkich dodatków tradycyjnie zawiera około 320 kalorii, ale jeśli odetniesz nabiał, wegańska wersja przepisu będzie miała 260 kalorii.
Dr Tracey Brigman, ekspert ds. żywienia z Gruzji, powiedziała DailyMail.com, że chociaż Święto Dziękczynienia to tylko jeden dzień w roku, może mieć długoterminowe skutki zdrowotne.
Wyjaśniła: „Przejadanie się w czasie wakacji może prowadzić do złych nawyków. Może stworzyć schemat utraty i odzyskania wagi, który może prowadzić do zwiększenia procentu tkanki tłuszczowej, spowolnienia metabolizmu i zwiększonego ryzyka niektórych chorób przewlekłych.
„W krótkim okresie przejadanie się może powodować nudności, wymioty i niestrawność.
„W przypadku osób chorych na cukrzycę może to skutkować skokami poziomu cukru we krwi”.
PO LEWEJ: Szef kuchni Neal stworzył własną wersję sosu żurawinowego, który bardziej przypomina słodką galaretkę. PRAWO: Menu ABCv na Święto Dziękczynienia obejmuje wybór jednego deseru na zakończenie
W Święto Dziękczynienia abcV będzie oferować wybór dań z karty i rodzinne menu w godzinach 12–20, a ceny będą zaczynać się od 148 USD za osobę
Były ekspert ds. żywności USDA, dr Darin Detwiler, powiedział także DailyMail.com, że wysokokaloryczne posiłki na Święto Dziękczynienia mogą powodować obciążenie układu sercowo-naczyniowego, a w szpitalach często odnotowuje się gwałtowny wzrost liczby pacjentów z zawałami serca i nagłymi stanami kardiologicznymi w okresie świątecznym.
Patrząc na roślinne menu ABCv, dr Brigman i dr Detwiler zgadzają się z tą koncepcją, ponieważ jest ona lepsza w talii i rzadziej „wprawia ludzi w śpiączkę pokarmową”.
Dr Detwiler dodała: „żywność minimalnie przetworzona zachowuje swoje naturalne składniki odżywcze i pozwala uniknąć dodatku cukru, soli i niezdrowych tłuszczów powszechnych w żywności przetworzonej”.
Kontynuował: „Wspomagają także lepsze trawienie i poziom energii, dzięki czemu rzadziej odczuwasz „śpiączkę pokarmową”, którą wiele osób kojarzy ze Świętem Dziękczynienia”.
Szef kuchni Neal powiedział mi: „Roślinne Święto Dziękczynienia może być bogate i dekadenckie, a jednocześnie pozwala czuć się energicznym i żywym, a nie sennym i pełnym”.
„To także potężny eksperyment polegający na dzieleniu się posiłkiem z przyjaciółmi, co powoduje mniejsze obciążenie zasobów i klimatu”.
Posiłek w abcV z pewnością był ciekawym eksperymentem, ale zagorzałym mięsożercom będzie trudno nakłonić ich do całkowitego pominięcia charakterystycznego indyka na Święto Dziękczynienia.
Rzeczywiście, mój przyjaciel powiedział, kiedy wychodziliśmy z restauracji: „Na pewno zjem dziś wieczorem stek”.
