Obwinia się ją za szereg problemów zdrowotnych – od swędzenia oczu i wrażliwej skóry po trudności w oddychaniu i problemy z jelitami, takie jak wzdęcia lub biegunka. Czy Ty też cierpisz na „zatrucie pleśnią”, jak twierdzi obecnie wielu wpływowych ludzi?
To tylko niektóre z „ostrzeżeń” pojawiających się w mediach społecznościowych, że żywność zawierająca pleśń – w tym chleb na zakwasie, ser pleśniowy i kimchi – może wywoływać alergie pokarmowe, nietolerancję lub objawy „toksyczności”.
Influencerzy – od holistycznych trenerów zdrowia, terapeutów żywieniowych po osoby, które po dokonaniu samodiagnozy stosują bardzo restrykcyjne diety – twierdzą, że pleśń w żywności jest przyczyną szeregu problemów zdrowotnych.
W poście Mari Llewellyn (@pursuitofwellnesspodcast) przeprowadza wywiad z praktykiem terapii żywieniowej, który ostrzega przed pleśnią nie tylko w kawie, ale także w zbożach, surowych rybach (sushi) oraz niektórych owocach i warzywach.
„Holistyczny trener zdrowia” TikTok @LeiahR twierdzi, że rezygnacja z kawy, wina, chleba, orzeszków ziemnych i grzybów może przynieść korzyści.
Tymczasem @pickyhands na TikTok radzi widzom, aby „przestali popijać pleśń dla zabawy, a potem zastanawiali się, dlaczego masz problemy z organizmem” – wskazując na fakt, że wiele napojów zawiera kwas cytrynowy (konserwant), który może pochodzić z pleśni.
Zdaniem niektórych influencerów lista produktów, których należy unikać, może być jeszcze szersza.
Jest rzeczą oczywistą, że większość z nas unikałaby jedzenia spleśniałej żywności, ale niektóre z nich, na które obecnie zwracamy uwagę, to żywność naturalnie zawierająca pleśń, która niekoniecznie jest widoczna ani szkodliwa.
Według „holistycznego trenera zdrowia” @LeiahR TikTok, rezygnacja z niektórych produktów zawierających pleśń, takich jak wino czy chleb, może przynieść korzyści
Influencerzy obwiniają żywność zawierającą pleśń za wiele dolegliwości zdrowotnych
Pleśnie to rodzaj grzybów (np. drożdży) występujących naturalnie w wielu produktach spożywczych – w rzeczywistości dość trudno ich uniknąć. Na przykład naturalnie występują w chlebie, kombuchy, winie i piwie, ale także w serach fermentowanych, marynatach, suszonych owocach, kawie i grzybach.
Pleśń można również dodawać do niektórych produktów spożywczych w celu poprawy smaku: na przykład grzyb Botrytis cinera wykorzystuje się w produkcji wina w celu zmniejszenia zawartości wody w winogronach i zwiększenia słodyczy, a grzyb Aspergillus niger wykorzystuje się do produkcji kwasu cytrynowego dodawanego do wiele napojów, na przykład jako środek konserwujący.
Jednak teraz wpływowe osoby sugerują, że częste problemy i objawy zdrowotne mogą wynikać z toksyczności pleśni znajdującej się w codziennej żywności i napojach. Sugeruje się również, że niektóre osoby – zwłaszcza te z stwierdzoną alergią na pleśń unoszącą się w powietrzu – mogą również reagować na pleśń w jedzeniu, które spożywają.
Jednak eksperci medyczni są głęboko sceptyczni.
„Chociaż u ludzi mogą wystąpić objawy alergiczne, takie jak swędzenie lub obrzęk oczu i astma alergiczna w wyniku wdychania zarodników pleśni, nie jest to związane z żywnością, ale ze środowiskiem, takim jak wilgotne, słabo wentylowane budynki” – mówi dr Jose Costa, konsultant ds. alergii w Children’s Allergy Clinic w West Midlands oraz honorowym wykładowcą klinicznym alergologii w Warwick Medical School.
„Pleśnie występują w tak wielu różnych produktach spożywczych, że nie jest znany mechanizm sugerujący, że mogą powodować objawy alergii lub nietolerancji, ani nie ma opublikowanych dowodów sugerujących, że wyeliminowanie tych pokarmów może złagodzić objawy” – mówi.
W rzeczywistości pleśnie są częścią zdrowego mikrobiomu jelitowego – społeczności robaków, w tym bakterii i wirusów, które żyją w naszych jelitach i są powiązane z wieloma aspektami naszego zdrowia.
„Wiele produktów, które zachęcamy do spożywania dla zdrowych jelit, to produkty sfermentowane, które zawierają pleśnie – w tym jogurt naturalny, sery i chleb na zakwasie” – mówi dr Costa.
Posty dotyczące dobrego samopoczucia sugerują również, że niektóre osoby – szczególnie te z stwierdzoną alergią na pleśń unoszącą się w powietrzu – mogą reagować na pleśń w jedzeniu, które spożywają
Rzeczywiście, gdyby pleśnie były tak problematyczne, jak sugerują te wpływowe osoby, obserwowalibyśmy problemy na dużą skalę i więcej pacjentów z alergiami pojawiających się w klinikach – a tak nie jest – mówi. (Zauważa, że niektórzy ludzie są naprawdę uczuleni na przykład na grzyby, które są rodzajem grzybów, ale zdarza się to rzadko i zwykle odnosi się tylko do niektórych rodzajów grzybów.)
„Jeśli ludzie rzeczywiście zgłaszają objawy alergiczne, możliwe, że reagują na inny składnik żywności” – sugeruje, na przykład laktozę (cukier mleczny) występującą w serze lub histaminę.
Może się zdarzyć, że przyczyną reakcji nie będzie pleśń, ale jakiś inny element pożywienia – zgadza się Chloe Hall, rzeczniczka Brytyjskiego Stowarzyszenia Dietetycznego i prowadząca Calm Gut Dietitian (internetową klinikę leczenia nietolerancji pokarmowych).
Anegdotycznie, niektórzy ludzie [airborne] Osoby uczulone na pleśń twierdzą, że reagują także na żywność taką jak grzyby lub żywność zawierającą drożdże, ale zdarza się to dość rzadko” – dodaje.
Amena Warner, dyrektorka usług klinicznych w organizacji charytatywnej Allergy UK, twierdzi, że objawy alergii na pleśń to objawy typu oddechowego lub alergicznego nieżytu nosa, takie jak świszczący oddech i swędzące, obrzęknięte oczy, i mają związek z unoszącymi się w powietrzu zarodnikami pleśni znajdującymi się w wilgotnych budynkach, a nie w jedzeniu.
„Czasami na rozkładającej się żywności pojawia się sypka, zielona pleśń, która może unieść się w powietrzu i powodować objawy alergiczne, ale jest to wywoływane przez cząsteczki unoszące się w powietrzu, wdychane przez człowieka, a nie przez zjedzenie” – mówi.
Istnieje jeden potencjalny, choć bardzo rzadki, rodzaj reakcji alergicznej na pleśń w żywności: organizacja charytatywna Anaphylaxis UK twierdzi, że niewielka liczba osób reaguje na produkt Quorn będący substytutem mięsa, który składa się z mikoproteiny (białka grzybowego pochodzącego z z grzyba Fusarium venenatum, rodzaju pleśni), chociaż jest to rzadkie zjawisko (jedna analiza przeprowadzona przez panel ekspertów zwołany przez producenta Quorna, firmę Marlow Foods, wykazała, że jeden przypadek choroby przypadał na 1,85 miliona porcji Quorn przez 15 lat).
Annette Weaver, doradca ds. dietetyki klinicznej w Allergy UK, twierdzi, że osoby z alergią na pleśń mogą być obarczone większym ryzykiem wystąpienia alergii na żywność związaną z pleśnią (grzyby, drożdże, mykoproteiny, żywność sfermentowana), ale zdarza się to bardzo rzadko.
„Ludzie nie powinni zakładać, że wystąpią reakcje na żywność w związku z reakcją na pleśń w środowisku, i nie powinni ograniczać swojej diety, chyba że zasięgną porady wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia” – mówi.
„Badania sugerują, że pleśń może aktywować układ odpornościowy bez alergii”.
W przypadku niektórych osób możliwe jest, że może to przyczyniać się do reakcji nietolerancji pokarmowej, ale brakuje na to dowodów i potrzebne są dalsze badania – dodaje. „W przypadku większości ludzi spożywanie sfermentowanej żywności przyczynia się do dobrego zdrowia”.
Chociaż kliniki alergologiczne mogą wykonywać badania skórne i krwi na alergię na pleśń, Chloe Hall twierdzi, że nie ma testu na nietolerancję pleśni – jeśli w ogóle istnieje. Jedynym sposobem, w jaki można rozpoznać nietolerancję pokarmu, jest prowadzenie dzienniczka jedzenia w celu sprawdzenia, co wywołuje objawy.
* Zobacz stronę Alergia.org
