Badania Uniwersytetu Oksfordzkiego wykazały, że osoby, które chcą jeść mniej mięsa i nabiału, lepiej przestawią się na fasolę i groch niż na wegetariańskie burgery i mleko roślinne.
Rozważając 24 zamienniki mięsa i mleka, eksperci wzięli pod uwagę kilka czynników, w tym ich wpływ na zdrowie, środowisko i koszt.
Odkryli, że naturalne produkty pochodzenia roślinnego, takie jak groszek, soja i fasola, radziły sobie najlepiej we wszystkich obszarach.
Dla porównania, przetworzona żywność, taka jak wegetariańskie burgery, zamienniki mięsa tofu i tempeh oraz mleko roślinne, wiązała się z mniejszymi korzyściami klimatycznymi i większymi kosztami niż żywność nieprzetworzona – chociaż nadal była lepsza niż produkty pochodzenia zwierzęcego.
Na dole listy znalazło się mięso wyhodowane w laboratorium, które nie jest jeszcze sprzedawane w Wielkiej Brytanii do spożycia przez ludzi.
W czasopiśmie Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) badacze z Oksfordu i University College London zasugerowali, że zastąpienie całego mięsa i nabiału w krajach o wysokich dochodach takimi samymi kaloriami pochodzącymi z zamienników mięsa lub mleka może zmniejszyć ryzyko przedwczesnej śmierci nawet o 5 do 6 procent
„Wśród zamienników mięsa największe obniżki dotyczyły grochu (6,1 procent), następnie tempeh, fasoli i soi (5,1 procent do 5,7 procent), wegetariańskich burgerów i tofu (4 procent do 4,3 procent) oraz wegetariańskie kiełbaski i wegetariański bekon (3,5 do 3,6 procent)” – stwierdzili.
„Wśród zamienników mleka największe obniżki dotyczyły soi (5,2 procent), a następnie mleka migdałowego”.
Obecnie na rynku dostępne są setki różnych „fałszywych produktów mięsnych”, z których większość składa się z modyfikowanego białka.
Większość zmian w ryzyku śmierci była powiązana ze wzrostem zawartości błonnika (44%), który jest korzystny dla zdrowia, a następnie zmniejszeniem takich obszarów, jak zły cholesterol, a także wzrostem zawartości zdrowych tłuszczów i mineralnego potasu.
Naukowcy stwierdzili, że gdyby wszystkie kalorie pochodzące z mięsa i nabiału zastąpić ich alternatywami, ludzie stosowaliby dietę o niższej zawartości tłuszczu i większej zawartości błonnika.
Jeśli chodzi o klimat, eksperci stwierdzili, że sektor hodowli zwierząt jest odpowiedzialny za większość wszystkich emisji gazów cieplarnianych związanych z żywnością i za około 20 procent całkowitej emisji gazów cieplarnianych.
„Przewiduje się, że bez zmian w diecie w kierunku diety bardziej roślinnej wpływ systemu żywnościowego na środowisko będzie stanowić poważne wyzwanie dla wysiłków mających na celu utrzymanie globalnego ocieplenia na poziomie poniżej 2°C i może przekroczyć inne kluczowe granice planety, które mają na celu zdefiniowanie bezpiecznej przestrzeni operacyjnej dla ludzkość w stabilnym systemie ziemskim” – stwierdzili.
Dodali: „Nasze ustalenia sugerują, że nieprzetworzona żywność pochodzenia roślinnego, taka jak soja, groch i fasola, najlepiej nadaje się do zastąpienia mięsa i nabiału w krajach o wysokich dochodach i dobrze radzi sobie pod każdym względem.
„Dla porównania przetworzona żywność pochodzenia roślinnego, taka jak wegetariańskie burgery i mleko roślinne, wiązała się z mniejszymi korzyściami dla klimatu i większymi kosztami niż żywność nieprzetworzona, ale nadal zapewniała znaczne korzyści dla środowiska, zdrowia i wartości odżywczych w porównaniu z żywnością pochodzenia zwierzęcego”.
Zespół doszedł do wniosku, że wybór roślin strączkowych zamiast mięsa i mleka zmniejszyłby o połowę „nierównowagę żywieniową” w krajach o wysokich dochodach, takich jak Wielka Brytania, przedwczesną śmierć – w szczególności z powodu chorób dietozależnych – o jedną dziesiątą, wpływ diet na środowisko o ponad połowę, a koszty o ponad jedną trzecią.
Dr Marco Springmann z Instytutu Zmian Środowiska w Oksfordzie, który kierował badaniem, powiedział: „Ograniczenie spożycia mięsa i nabiału w krajach o wysokich dochodach jest niezbędne dla ograniczenia zmian klimatycznych, utraty różnorodności biologicznej i poprawy zdrowia.
„Nasze badanie pokazuje, że istnieje szereg produktów spożywczych i produktów spożywczych, które przyniosłyby wiele korzyści w przypadku zastąpienia mięsa i nabiału w obecnej diecie”.
