Naukowcy z Harvardu odkryli, że słodkie napoje i przetworzone mięso to jedyne dwie ultraprzetworzone produkty spożywcze, które zwiększają ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.
Naukowcy wykorzystali dane zebrane od pielęgniarek i pracowników służby zdrowia, aby sprawdzić ryzyko chorób układu krążenia, chorób serca i udarów mózgu w wyniku spożywania szeregu różnych ultraprzetworzonych produktów spożywczych.
Chociaż od dawna są one oczerniane, nie wszystkie produkty ultraprzetworzonej (UPF) są sobie równe.
W rzeczywistości wykazano, że jogurt, chleb pełnoziarnisty i pikantne przekąski nieznacznie zmniejszają ryzyko chorób.
Naukowcy z Harvardu odkryli, że słodkie napoje i przetworzone mięso to jedyne dwie ultraprzetworzone produkty spożywcze powiązane z większym ryzykiem zawałów serca i udarów mózgu
System Nova, opracowany przez naukowców z Brazylii ponad dziesięć lat temu, dzieli żywność na cztery grupy w oparciu o stopień przetworzenia, któremu została poddana. Do nieprzetworzonej żywności należą owoce, warzywa, orzechy, jaja i mięso. Przetworzone składniki kulinarne – których zwykle nie spożywa się samodzielnie – obejmują oleje, masło, cukier i sól
UPF stanowią 57% przeciętnej diety w Wielkiej Brytanii i kategoria ta obejmuje napoje gazowane, chipsy, bekon i płatki śniadaniowe.
Łatwym sygnałem, że żywność może być UPF, jest to, że zawiera składniki, których nie znajdziesz w kuchennej szafce, takie jak nierozpoznawalne barwniki, słodziki i konserwanty.
Kolejną wskazówką jest ilość tłuszczu, soli i cukru ukryta w każdym opakowaniu, przy czym UPF zazwyczaj zawierają duże ilości.
Jednak podstawowe produkty supermarketów, takie jak płatki śniadaniowe i paczkowany chleb, mogą być produkowane masowo i są również uważane za ultraprzetworzone.
Dzieje się tak dlatego, że zamiast mąki, soli, drożdży i wody często zawierają dodatkowe składniki, takie jak emulgatory, sztuczne aromaty i słodziki.
Jednakże badanie opublikowane w tym tygodniu w czasopiśmie Lancet sugeruje, że powinniśmy „zdekonstruować” klasyfikację żywności ultraprzetworzonej jako wiele UPF ma „zróżnicowany skład odżywczy”, a zatem mają korzyści dla układu sercowo-naczyniowego.
W trzech badaniach spożycie UPF oceniano za pomocą kwestionariuszy dotyczących częstotliwości spożywania posiłków.
Naukowcy przeanalizowali dane z badania The Nurses’ Health Study przeprowadzonego przez NHS obejmującego 75 735 pielęgniarek w wieku od 30 do 55 lat, drugie badanie stanu zdrowia pielęgniarek obejmujące 90 813 kobiet w wieku od 25 do 42 lat oraz badanie uzupełniające pracowników służby zdrowia obejmujące 40 409 mężczyzn w wieku od 40 do 75 lat lata.
Z badania wykluczono osoby, które w przeszłości chorowały na choroby układu krążenia, nowotwory lub miały wysokie BMI.
Wybrane UPF podzielono na dziesięć grup: pieczywo i płatki zbożowe; sosy, pasty do smarowania i przyprawy; Pakowane słodkie przekąski i desery; Pakowane pikantne przekąski; napoje słodzone cukrem; przetworzone czerwone mięso, drób i ryby; dania gotowe do spożycia/podgrzania; desery na bazie jogurtu/nabiału; mocne alkohole; napoje sztucznie słodzone.
Odkryli, że istnieje powiązane ryzyko spożywania diety bogatej w słodkie i sztucznie słodzone napoje oraz ryzyko chorób układu krążenia.
Ryzyko to stwierdzono również w przypadku diet bogatych w przetworzone mięsa, takie jak kiełbaski, bekon i hot dogi.
Natomiast odwrotne zależności zaobserwowano w przypadku pieczywa, płatków śniadaniowych, jogurtów, deserów mlecznych i pikantnych przekąsek.
Autorzy badania twierdzą, że szczególnie odradza się spożywanie przetworzonych mięs i napojów bezalkoholowych ze względu na ich utrzymujący się niekorzystny związek z chorobami układu krążenia, chorobą niedokrwienną serca i udarem mózgu.
Podkreślają jednak, że zmniejszenie zawartości sodu, tłuszczów nasyconych i dodanych cukrów w niektórych z tych UPF może zwiększyć niektóre „korzyści kardioprotekcyjne” witamin, minerałów i błonnika występujących w niektórych z tych produktów.
Dodają, że ograniczenie w pieczywie pełnoziarnistym dodatków kosmetycznych, które nie są niezbędne dla zdrowia człowieka, mogłoby również zwiększyć jego korzyści zdrowotne.
Stwierdzono również, że jogurty i desery na bazie produktów mlecznych mają jedynie pozytywne lub neutralne korzyści dla układu sercowo-naczyniowego, dotyczy to szczególnie sfermentowanego jogurtu zwykłego.
Autorzy badania zauważyli, że dzieje się tak pomimo zazwyczaj wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych i dodatku cukru w produktach mlecznych. Dodali, że jogurty zawierające bakterie probiotyczne lub kwasy tłuszczowe o nieparzystych łańcuchach mogą przyczyniać się do obniżenia ryzyka sercowo-naczyniowego, mimo że są UPF.
