USDA, która nadzoruje produkcję wołowiny w USA, twierdzi, że są to zwierzęta karmione trawą oznacza że „trawa i pasze powinny stanowić źródło paszy spożywanej przez całe życie przeżuwacza, z wyjątkiem mleka spożywanego przed odsadzeniem od matki. Dieta powinna opierać się wyłącznie na paszy składającej się z trawy… Zwierzęta nie mogą być karmione zbożem ani produktami ubocznymi zbóż i muszą mieć ciągły dostęp do pastwisk w okresie wegetacyjnym.”
Innymi słowy, krowy karmione trawą mogą jeść wyłącznie trawę. Wszystkie krowy zaczynają życie jedząc trawę. Chociaż praktyki rolnicze są różne, zazwyczaj krowy rozpoczynają karmienie piersią, wypas i życie na pastwisku przez mniej więcej pierwsze sześć miesięcy życia. Następnie bydło hodowane w sposób konwencjonalny przenosi się do stanowisk paszowych na trzy do czterech miesięcy (czasami dłużej), gdzie karmi się je zbożem, co jest bardziej ekonomicznym sposobem wprowadzenia ich na rynek.
Jednak nadal istnieją znaczne różnice między wołowiną pochodzącą od zwierząt karmionych trawą, a nawet „wołowiną gotową z trawy”. Okazuje się, że definicja „trawy” jest różna. Najlepsza wołowina od zwierząt karmionych trawą zwykle pozostaje na pastwiskach (najlepiej na pastwiskach organicznych, które nie są spryskane pestycydami), podczas gdy znacznie bardziej popularna wołowina od zwierząt karmionych trawą, którą można znaleźć w lokalnych supermarketach, jest wysyłana do karmienia dużych ilości paszy i granulatu z trawy. Najlepszym sposobem na zdobycie wołowiny karmionej trawą, o której wiesz, że pochodzi od krów, które faktycznie jadły trawę, jest poznanie lokalnych farmerów i gospodarstw rodzinnych. Jeśli nie masz lokalnych farmerów, właśnie tam pojawi się ten przewodnik.
Jaka jest różnica?
Ogólnie rzecz biorąc, wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą ma bardziej złożony smak i zawiera mniej tłuszczu. Poszczególne przykłady znacznie się od siebie różnią. Wołowina od zwierząt karmionych trawą ma silniejszy smak. Niektórym się to nie podoba, opisując je jako „gejowskie” lub „podwórkowe”. Z mojego doświadczenia w testowaniu tego przewodnika i szerzej wynika, że wszystko sprowadza się do tego, do czego jesteś przyzwyczajony. Po zjedzeniu dużej ilości wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą uważam, że wołowina pochodząca ze zwierząt zbożowych jest mdła.
Kluczowy punkt dotyczący wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą: zwykle gotuje się szybciej. Z mojego doświadczenia wynika, że jednym z powodów, dla których ludzie mówią, że wołowina od zwierząt karmionych trawą jest twarda, jest to, że ją rozgotowują. Upewnij się, że zaopatrzyłeś się w dobry termometr do mięsa. Lubię Thermapen One (110 USD)Ale tę tańszą alternatywę również wykona swoją pracę.
Jedną rzeczą, która zasługuje na dyskusję, jest pogląd, że wołowina od zwierząt karmionych zbożem jest bardziej marmurkowata w tłuszczu (i dlatego ma lepszy smak). Z mojego doświadczenia wynika, że jest to nieprawda. To nie trawa, to rasa bydła. Dlatego właśnie poszukiwana jest wołowina Wagyu; jest to rasa o wysokim poziomie marmurkowatości. Krowa tłumu ma dobry wpis na blogu wyjaśniając, w jaki sposób czynniki takie jak rasa bydła wpływają na marmurkowatość i jak rozszyfrować system oceny USDA dla marmurkowatości. Sugeruję wypróbowanie wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą z różnych źródeł, aby poczuć, jak to jest. Jeśli Ci się podoba, zamów więcej. Jeśli Ci to nie odpowiada, nie przejmuj się.
