Nazywanie tego wypadkiem z łask byłoby niedopowiedzeniem. Mleko owsiane, niegdyś niszowy produkt wegański, który stał się niezwykle modną alternatywą dla nabiału, wypada z łask guru zdrowia.
Krytycy masowo wyrażają się w mediach społecznościowych, aby podnieść alarm, po tym jak badania sugerują, że może nie być tak święty, jak często się go przedstawia.
Wiadomość ta może być szokiem dla jednej czwartej mieszkańców Wielkiej Brytanii, którzy przyznają się do regularnego picia tego napoju – niewątpliwie po części motywowana wcześniejszymi twierdzeniami, że jest on zdrowszy niż nabiał.
W jednym z filmów na TikToku nowojorski student pielęgniarstwa Calvin Tanny – wyglądający na dwudziestokilkuletniego – udostępnił film, na którym wyrzuca karton mleka owsianego.
Mleko owsiane składa się prawie wyłącznie z węglowodanów – twierdzi jeden ze specjalistów ds. żywienia
Twierdził, że właśnie zdiagnozowano u niego wysoki poziom cholesterolu i że lekarz powiedział mu, że winę za to ponosi codzienne latte z mlekiem owsianym matcha. „Mleko owsiane szkodzi na cholesterol?” – napisał w odpowiedzi jeden z obserwujących. „Nieee!” Zawołał po prostu inny.
Czy mleko owsiane naprawdę jest dla nas takie złe? „Mleko owsiane składa się prawie wyłącznie z węglowodanów” – mówi specjalistka ds. żywienia Sarah Carolides. „W szklance mleka owsianego znajduje się od 15 do 20 gramów węglowodanów, w porównaniu z około 8 gramami węglowodanów w szklance mleka mlecznego.
„Oznacza to, że jest wysokokaloryczny, ale zawiera bardzo mało białka, więc nie zapewni uczucia sytości na długo. Do tego dochodzą emulgatory, które zapobiegają oddzielaniu się mleka owsianego, słodziki i inne dodatki dostępne w markowych markach. Jeśli pijesz kilka latte z mlekiem owsianym dziennie, może to stanowić problem.
Francuska biochemik Jessie Inchauspe na początku tego roku zyskała ogromną popularność, wyjaśniając gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi i następujący po nim spadek, który następuje po wypiciu latte z mlekiem owsianym.
„Mleko owsiane pochodzi z owsa. Owies to ziarno, a ziarna to skrobia. Zatem pijąc mleko owsiane, pijesz sok skrobiowy” – stwierdziła w filmie obejrzanym ponad pięć milionów razy.
„Pijesz sok z dużą ilością glukozy, co prowadzi do dużego skoku glukozy. Jeśli pijesz mleko owsiane, bo uważasz, że jest zdrowsze, po prostu zmień je. Wróć do mleka pełnego lub niesłodzonego mleka orzechowego.
Skoki glukozy występują, gdy we krwi jest więcej cukru, niż komórki są w stanie wykorzystać na energię. Po tych szybkich wzrostach następują gwałtowne spadki, co może prowadzić do napadów głodu. W dłuższej perspektywie regularne skoki poziomu glukozy powiązano z rozwojem cukrzycy typu 2 i chorób serca.
Ale co z wszystkimi badaniami, które wykazały, że owies w diecie może faktycznie obniżyć poziom cholesterolu?
Może to wynikać z tego, że tak zwane „edycje baristyczne” mleka owsianego – stosowane w wielu napojach kupowanych w kawiarniach – zawierają tylko około 10% owsa. Reszta to woda zmieszana z olejami i emulgatorami, które utrzymują składniki w mieszance i pozwalają na spienienie się jak mleko mleczne po podgrzaniu.
A oleje te mogą nadal przyczyniać się do podniesienia poziomu cholesterolu, jeśli są spożywane w nadmiernych ilościach, mówi dr Oliver Guttmann, konsultant kardiolog w The Wellington Hospital w Londynie.
„Owies spożywany na przykład w owsiance może z czasem obniżyć poziom cholesterolu, ponieważ zawiera dużo błonnika, a błonnik obniża poziom cholesterolu” – mówi. „Ale picie spienionego mleka owsianego o wyższej zawartości tłuszczu może powodować wysoki poziom cholesterolu, jeśli pije się go w nadmiarze”.
Co więcej, diety bogate w cukier powodują, że wątroba wytwarza więcej „złego” cholesterolu LDL i może obniżyć poziom „dobrego” cholesterolu HDL. „Chociaż zawsze uważaliśmy, że tłuszcze nasycone są szkodliwe dla cholesterolu, obecnie coraz częściej uznaje się, że cukry w diecie również mogą na niego wpływać” – mówi dietetyczka pani Carolides. „Być może dlatego istnieją niepotwierdzone doniesienia o obniżeniu poziomu cholesterolu u osób, które przestawiły się na mleko owsiane”.
Dodaje: – Niewielka ilość mleka owsianego w jednej kawie dziennie nie będzie problemem. Ale kilka dużych porcji to w zasadzie puste kalorie, które utrzymują wysoki poziom węglowodanów i soli, i niewiele więcej.
W niedzielnym wywiadzie dla „The Mail” jedna z kobiet opowiedziała, jak powiedziano jej, że ma podwyższony cholesterol już w wieku 23 lat, mimo że jest szczupłą osobą niepalącą i pozornie zdrową dietą.
Studentka Miranda, która prosiła o zachowanie anonimowości, powiedziała: „Polecono mi zmienić dietę i po przeprowadzeniu badań zdałam sobie sprawę, że przyczyną może być mleko owsiane, które miałam w codziennej mrożonej latte.
„Po wyeliminowaniu tego leku i zamiast tego codziennego jedzenia miski owsianki mój cholesterol spadł – i to była jedyna zmiana, jaką wprowadziłam”.
…i inne opcje też nie są świetne
W centrum uwagi nie tylko mleko owsiane – mleko kokosowe, które często dodaje się do spienionych gorących napojów mlecznych, ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych
i może powodować gwałtowny wzrost poziomu cholesterolu – ostrzegają eksperci.
W rzeczywistości tylko jedna filiżanka mleka kokosowego stanowi prawie jedną czwartą dziennego spożycia tłuszczów nasyconych przeciętnej osoby dorosłej.
„Chociaż mleko kokosowe sprzedawane w kartonie na półkach z mlekiem jest produktem bardziej rozcieńczonym niż mleko kokosowe w puszkach używane do gotowania, nadal może zawierać więcej tłuszczu niż inne zamienniki mleka i ma dość niską zawartość białka” – dietetyk Clarissa Lenherr ostrzega.
Podczas gdy szklanka odtłuszczonego mleka zawiera około 8 g białka, taka sama ilość mleka kokosowego nie zawiera go wcale.
„Mleko kokosowe może czasami zawierać gumy stosowane jako zagęszczacze, a jeśli nie, wiele marek dodaje do niego mleko ryżowe, dlatego zawsze sprawdzaj etykiety” – dodaje pani Lenherr.
Wiele mleka roślinnego, o którym twierdzi się, że nie zawiera dodatku cukru, nadal zawiera mleko ryżowe jako substancję słodzącą. Jednak podobnie jak cukier mleko ryżowe ma wysoki indeks glikemiczny i zawartość węglowodanów, co może wpływać na poziom cukru we krwi.
Mleka ryżowego nie zaleca się także podawać dzieciom poniżej piątego roku życia ze względu na niewielką zawartość arsenu.
