Od pokoleń mieszkańcy Azji Środkowej przysięgali na rzekome korzyści zdrowotne płynące z mleka końskiego.
Teraz badacze w Polsce uważają, że należy go nawet dodawać do lodów.
Słodka przekąska nie tylko smakuje wyśmienicie, ale może być korzystna dla jelit.
Opracowując cztery osobne lody, odkryli, że te zawierające sfermentowane mleko końskie są dobrymi terapiami probiotycznymi, pomagającymi powstrzymać szkodliwe bakterie przed zasiedlaniem jelit.
Po strawieniu białka te mają działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne.
Opracowując cztery osobne lody, odkryli, że te zawierające sfermentowane mleko końskie są dobrymi terapiami probiotycznymi, pomagającymi powstrzymać szkodliwe bakterie przed zasiedlaniem jelit
W badaniu naukowcy z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie opracowali cztery rodzaje lodów na bazie mleka końskiego.
Pierwsza zawierała bakterie jogurtowe, druga bakterie jogurtowe i probiotyczną inulinę.
Trzecia zawierała bakterie lacticaseibacillus rhamnosus, a czwarta to bakteria lactiplantibacillus.
Mleko klaczy poddano najpierw pasteryzacji w temperaturze 65 stopni Celsjusza przez pół godziny – temperaturze podobnej do mleka krowiego – zanim przygotowano 60 próbek lodów.
Testując produkty dzień później, stwierdzono, że „wszystkie próbki nie różniły się znacząco pod względem wartości przekroczenia i szybkości topnienia”.
Poziom białka i tłuszczu nie różnił się pomiędzy badanymi lodami.
Podobnie „kremowobiały” kolor wszystkich próbek był „naturalny i atrakcyjny” – stwierdzili naukowcy.
Konsystencję również oceniono jako „miękką, dość kremową i lekko grubą”, o „przyjemnym i kremowym smaku”.
Tylko jedna próbka – zawierająca inulinę i bakterie lactiplantibacillus plantarum – miała „wyraźnie bardziej kwaśny smak niż inne próbki”.
Pisanie w dzienniku PLOS JEDENnaukowcy stwierdzili: „Mleko klaczy to dobre środowisko dla probiotyków.
„Może to mieć związek z dużą zawartością laktozy, która jest substratem dla bakterii probiotycznych”.
Choć przyznali, że „literatura na temat lodów z mleka klaczy jest bardzo ograniczona”, dodali: „Mleko klaczy można uznać za możliwy surowiec do produkcji lodów jogurtowych i lodów synbiotycznych”.
Odrębne badania nad mlekiem końskim od dawna sugerują, że można je stosować w leczeniu gruźlicy, wrzodów żołądka, a nawet przewlekłego zapalenia wątroby.
W Wielkiej Brytanii coraz większa liczba osób odwraca się od mleka krowiego i wybiera zamienniki pochodzenia roślinnego.
W ostatnich latach wzrosła liczba chorób związanych z alergią u dzieci, a Światowa Organizacja Zdrowia przewiduje, że do 2025 r. połowa światowej populacji będzie cierpieć na alergie.
Najnowsze dane rządowe wskazują, że w Wielkiej Brytanii około 2,4 miliona dorosłych cierpi na alergię pokarmową, a liczba przyjęć do szpitala z powodu ciężkich reakcji wzrosła ponad trzykrotnie w ciągu ostatnich 20 lat.
Coraz większa liczba alergików u dzieci obejmuje te, które nie mogą pić mleka krowiego.
Stwierdzono jednak, że dzieci z ciężką reakcją na mleko krowie mogły spożywać mleko klaczy jako jego substytut.
