Według guru diety, profesora Tima Spectora, pozostawienie pokrojonych warzyw na blacie na dziesięć minut przed ich ugotowaniem może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Naukowiec, który jest współzałożycielem popularnej aplikacji dietetycznej ZOE, nalegał, aby Brytyjczycy odczekali, zanim posiekana cebula i czosnek wrzucą je na patelnię, ponieważ zwiększa to poziom substancji chemicznej, która może obniżyć poziom cholesterolu i ustabilizować poziom cukru we krwi.
W artykule zawierającym najważniejsze wskazówki dietetyczne na rok 2025 profesor Spector napisał: „Cebula i czosnek, a także kapusta i brokuły są dobrymi źródłami sulforafanu – substancji chemicznej, która, jak wykazano, poprawia kontrolę glukozy i poziom cholesterolu”.
Powiedział ja że gotowanie niszczy zawarty w warzywach enzym zwany mirozynazą, z którego powstaje powstaje sulforafan.
„Ale jeśli pozostawisz warzywa na pięć do dziesięciu minut przed ugotowaniem, sulforafan zostanie aktywowany i przetrwa proces gotowania”.
Cholesterol jest substancją tłuszczową niezbędną do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Jednak jego zbyt duża ilość może powodować odkładanie się w tętnicach, ograniczając przepływ krwi do serca, mózgu i reszty ciała – zwiększając ryzyko dławicy piersiowej, zawałów serca, udarów i zakrzepów krwi.
Wysoki poziom cholesterolu jest głównym czynnikiem ryzyka chorób serca, jednego z największych zabójców w Wielkiej Brytanii i USA.
Profesor Tim Spector wyjaśnił, że jego hack pomaga chronić naturalne substancje chemiczne, które są dobre dla naszego poziomu cholesterolu i kontrolowania poziomu cukru we krwi
Wysokie poziomy są spowodowane głównie jedzeniem tłustych potraw, niewystarczającą aktywnością fizyczną, nadwagą, paleniem i piciem alkoholu – ale może również występować rodzinnie.
Profesor Spector mówił już wcześniej o niebezpieczeństwach związanych z częstymi skokami poziomu cukru we krwi, które rzekomo są powiązane z otyłością ze względu na jej destabilizujący wpływ na poziom głodu.
Sztuczka z warzywami to nie jedyna wskazówka, na którą profesor Spector zwrócił uwagę w swoim podsumowaniu porad dietetycznych.
Zasugerował także gotowanie pomidorów z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby wydobyć z nich więcej składników odżywczych, a także zamianę ultraprzetworzonych kostek bulionowych na pastę miso wytwarzaną ze sfermentowanych ziaren soi, która podobno korzystnie wpływa na biliony zdrowych drobnoustrojów w naszych jelitach.
Namawiał także Brytyjczyków, aby w swojej diecie włączali więcej sfermentowanej żywności, np. kimchi – koreańskiego dania z kiszonej kapusty.
Ekspert w dziedzinie epidemiologii genetycznej w King’s College w Londynie również zachwalał korzyści płynące ze stosowania octu w sosach sałatkowych.
Wykazano, że kwasowość płynu pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi, zmniejszając ryzyko wystąpienia napadów głodu i podjadania między posiłkami.
Dobrym pomysłem jest także rozpoczynanie każdego posiłku od małej sałatki.
„Pojawiają się dowody na to, że jedzenie sałatek lub innych warzyw jako przystawki na około dziesięć minut przed posiłkiem bogatym w węglowodany może pomóc w utrzymaniu uczucia sytości na dłużej i zmniejszeniu skoków poziomu cukru we krwi spowodowanych produktami skrobiowymi” – napisał profesor Spector.
Choroby serca i układu krążenia są przyczyną 160 000 zgonów rocznie w Wielkiej Brytanii – średnio 460 zgonów dziennie.
Liczba ofiar śmiertelnych w USA jest jeszcze wyższa – choroby serca zabijają co roku 659 000 osób.
