Masz resztki? Eksperci twierdzą, że nie należy trzymać w lodówce wszystkich składników wczorajszego obiadu.
W rzeczywistości przechowywanie niektórych produktów spożywczych w niskiej temperaturze może skutkować potencjalnie śmiertelnym zatruciem pokarmowym – ostrzega jeden z ekspertów.
Według Jhanvi Sanghvi, dietetyka klinicznego i wpływowej osoby z Indii, istnieją trzy składniki, których nigdy nie należy przechowywać w lodówce.
Na szczycie jej listy: cebula.
Trzymanie ich w lodówce może prowadzić do rozwoju pleśni, powiedziała Sanghvi swoim 11 000 obserwującym w Internecie Instagrama.
Wyjaśniła, że nadmiar wilgoci na cebuli zapewnia idealne środowisko do wzrostu zarodników grzybów, które w przypadku spożycia mogą powodować wymioty, skurcze żołądka i biegunkę.
Dzieje się tak dlatego, że pleśń – rodzaj grzyba – występująca w żywności może wytwarzać mikotoksyny, które są trującymi substancjami chemicznymi, które mogą powodować choroby.
Właśnie dlatego cebulę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak szafka, stwierdziła pani Sanghvi.
Wkładanie czosnku do lodówki stwarza podobne ryzyko.
Pani Sanghvi powiedziała: „Czosnek może wykiełkować i stać się gumowaty, gdy jest przechowywany w lodówce, tracąc swój smak i moc.
„Może smakować gorzko i mniej atrakcyjnie, a jednocześnie rozwija się pleśń i grzyby, które są szkodliwe dla zdrowia”.
Zdaniem pani Sanghvi, szaszłyki to kolejna żywność, która może stać się szkodliwa, jeśli jest przechowywana w lodówce.
„W chłodzeniu skrobie przekształcają się w cukry, co skutkuje słodszym smakiem i ziarnistą konsystencją” – ostrzegła.
„Jednak gotowanie tych zmienionych ziemniaków w wysokich temperaturach może spowodować wytworzenie akryloamidu, potencjalnie szkodliwego związku” – dodała.
Naukowcy ostrzegali wcześniej, że trzymanie surowych ziemniaków w lodówce może powodować ryzyko raka.
Jednak to, czy tak jest, jest nadal przedmiotem dyskusji.
Przez dziesięciolecia uważano, że przechowywanie warzyw w niskich temperaturach prowadzi do tworzenia się dodatkowych cukrów.
Eksperci uważali, że podczas smażenia, pieczenia lub pieczenia spudów mogą one przekształcić się w rakotwórczy akrylamid.
W 2023 r. Agencja ds. Standardów Żywności (FSA) zaktualizowała swoje wytyczne, stwierdzając, że ziemniaki można przechowywać „w lodówce lub w chłodnym, suchym miejscu”.
Profesor Thomas Sanders z King’s College w Londynie kwestionuje naukowe podstawy teorii raka.
Wcześniej powiedział MailOnline: „Akryloamid powstaje w wysokich temperaturach w reakcji z aminokwasem asparaginą.
Dzieje się tak głównie podczas głębokiego smażenia i pieczenia. Blanszowanie lub namaczanie ziemniaków przed pieczeniem lub smażeniem ogranicza powstawanie akryloamidu.
„Ziemniaki gotowane w mikrofalówce, pieczone lub gotowane nie zawierają akryloamidu”.
Oprócz zaznaczania składników, które są toksyczne do przechowywania w lodówce, pani Sanghvi zwróciła również uwagę na żywność, która przechowywana w ten sposób po prostu źle smakuje.
Jednym z produktów spożywczych, które powinno pozostać w misce z owocami i poza lodówką, są banany.
Pani Sanghvi ostrzegła, że niskie temperatury mogą sprawić, że banany staną się brązowe i papkowate, ponieważ zakłóca to ich proces dojrzewania.
Kolejnym produktem spożywczym, który pozostaje świeższy poza lodówką, jest imbir.
Dzieje się tak, ponieważ chłodzenie może spowodować, że imbir wyschnie, straci swoją świeżość i smak, przez co korzeń stanie się bezużyteczny do gotowania – wyjaśnia.
