W okresie poprzedzającym Święto Dziękczynienia urzędnicy ds. zdrowia ponawiają zalecenia, aby uniknąć typowych błędów związanych z bezpieczeństwem żywności, które mogłyby zrujnować Twoje wakacje.
Kuchnia przed urlopem pełna jest warzyw, farszu, sosu i oczywiście indyka. Choć każdy z nich jest pyszny, wszystkie stanowią zagrożenie chorobami przenoszonymi przez żywność.
I chociaż płukanie warzyw i żurawiny jest niezbędne, zmywanie innych części posiłku może wyrządzić więcej szkody niż pożytku.
Pomimo tego, co mówi rodzinny przepis, eksperci zalecają, aby nie płukać indyka, ponieważ może on przenieść szkodliwe zarazki na zlew, blaty, otaczające naczynia kuchenne, a nawet na ciebie.
Eksperci ds. zdrowia twierdzą, że indyków nigdy nie należy myć, jeśli nie zostały zanurzone w solance lub moczone w roztworze słonej wody przez co najmniej 24 godziny.
Zalecenie federalnych agencji zdrowia dotyczące płukania drobiu istnieje od 2005 roku, ale jeśli pokolenia Twojej rodziny robią to odkąd pamiętasz, pozbycie się tego nawyku może być trudne.
Według Departamentu Rolnictwa wielu konsumentów uważa, że mycie indyków usunie bakterie i zmniejszy ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
„Jednak praktycznie niemożliwe jest zmycie bakterii z ptaka. Zamiast tego soki rozpryskujące się podczas mycia mogą przenosić bakterie na powierzchnie kuchni, inne produkty spożywcze i przybory kuchenne” – stwierdziło USDA.
Zamiast najpierw płukać indyka, po prostu osusz go czystymi ręcznikami papierowymi. Gotowanie do wewnętrznej temperatury 165 stopni zabije szkodliwe bakterie, takie jak E. coli i salmonella
Zdrowy ptak naturalnie ma bakterie w jelitach i na skórze, które mogą być szkodliwe dla ludzi, w tym Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria, E. coli i Staphylococcus aureus.
Każdego roku na te i inne patogeny przenoszone przez żywność zapada około 48 milionów ludzi, a 128 000 osób jest hospitalizowanych z powodu gwałtownych wymiotów, biegunki, odwodnienia i gorączki.
W te święto jedynym pewnym sposobem na zapewnienie bezpieczeństwa posiłku jest ugotowanie indyka do wewnętrznej temperatury 165 stopni.
Jeśli zdecydujesz się wypłukać indyka, natychmiast odkaż zlew i okolicę roztworem 1 łyżki bezzapachowego płynnego wybielacza chlorowego na galon wody.
Jednak nawet najbardziej rygorystyczne procedury czyszczenia nie są w 100% skuteczne w zabijaniu niebezpiecznych zarazków.
Badanie przeprowadzone przez USDA zgłosiło, że u 60 procent osób, które płukały surowy drób, po jego wyczyszczeniu w zlewie znajdowały się bakterie.
Co więcej, u jednej na siedem osób w zlewie nadal znajdowały się bakterie, nawet po jego odkażeniu.
Jednak pomimo ryzyka zakażenia krzyżowego, około 78 procent Amerykanów obchodzących Święto Dziękczynienia twierdzi, że płucze indyki przed ich gotowaniem.
Dr Mindy Brashears, zastępca podsekretarza USDA ds. bezpieczeństwa żywności, powiedziała: „Nawet jeśli konsumenci myślą, że skutecznie sprzątają po umyciu drobiu, badanie to pokazuje, że bakterie mogą łatwo rozprzestrzeniać się na inne powierzchnie i żywność. Najlepszą praktyką jest nie mycie drobiu.
Uczestnicy badania dotyczącego bezpieczeństwa żywności podali kilka powodów płukania ptaków. Jednym z najczęstszych było to, że ten etap procesu przygotowawczego był od lat uznawany za standardową praktykę.
Jedna z nich powiedziała: „Nauczyła mnie tego moja babcia. Powiedziała tylko, żebyś mył całe jedzenie, bo nie wiadomo, gdzie było, zanim trafiło do opakowania.
Inny powiedział: „Jeśli nadal jest śluzowaty”. [from bacteria] – Nie jestem pewien, co to jest. Po prostu dobrze jest to umyć.
Eksperci i federalne agencje zdrowia stwierdziły, że mycie mięsa przed gotowaniem, przepełnianie lodówki i przechowywanie mięsa w płytkich naczyniach może prowadzić do zatrucia pokarmowego
Drusilla Banks, która uczy higieny żywności na Uniwersytecie Illinois, powiedziała: Powiązana prasa: „Jeśli zrobiła to twoja mama i babcia, i nagle… [government] mówi, żebyś nie mył indyka, przyzwyczajenie się może zająć trochę czasu.
Najbezpieczniejszym sposobem przygotowania indyka jest podgrzanie piekarnika do temperatury co najmniej 325 stopni i gotowanie go przez co najmniej dwie i pół godziny lub tyle czasu, ile potrzeba, aby temperatura w najgrubszej części ptaka osiągnęła 50 stopni Fahrenheita.
Prawidłowe ugotowanie indyka może być najważniejszym środkiem bezpieczeństwa żywności na Święto Dziękczynienia, ale eksperci zalecają kilka innych kroków, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu.
Zamiast rozmrażać indyka na blacie, eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zalecają pozostawienie około 24 godzin na każde cztery do pięciu funtów indyka. Po rozmrożeniu może pozostać w lodówce przez jeden do dwóch dni.
Eksperci ds. zdrowia zalecają poklepywanie zewnętrznej strony i jamy ptaka czystymi ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
Myj ręce ciepłą wodą z mydłem przez 20 sekund przed i po kontakcie z surowym indykiem.
Carmen Rottenberg z Służby Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA (FSIS) powiedział: „Każdy ma do odegrania rolę w zapobieganiu chorobom powodowanym przez żywność. Należy pamiętać, że szczególnie zagrożone są dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym.
„Mycie lub płukanie surowego mięsa i drobiu może zwiększyć ryzyko, ponieważ bakterie rozprzestrzeniają się w kuchni, ale niemycie rąk przez 20 sekund bezpośrednio po kontakcie z surową żywnością jest równie niebezpieczne”.
Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności wzywają również domowych kucharzy do ponownego przemyślenia gotowania farszu w jamie ptaka, ponieważ może to spowodować zanieczyszczenie żywności.
Indyk i farsz mogą również gotować się w różnym tempie, często pozostawiając farsz niegotowany i niebezpieczny do spożycia, zanim indyk będzie gotowy.
Jeśli chodzi o resztki, należy je przechowywać w ciągu dwóch godzin od ugotowania. Używaj płytkich pojemników, aby żywność szybko się schłodziła, a bakterie miały mniej czasu na namnażanie się.
Bakterie mogą rozmnażać się do niebezpiecznego poziomu, jeśli produkty łatwo psujące się, takie jak indyk, zostaną pozostawione w strefie zagrożenia temperaturowego (od 40 stopni F do 140 stopni F) zbyt długo.
Eksperci zalecają również, aby nie przepełniać lodówki, zwłaszcza w pobliżu indyka, ponieważ może to spowodować przedostanie się patogenów do innych produktów znajdujących się w pobliżu.
