Niewielka, ale rosnąca grupa ekspertów w dziedzinie zdrowia nalega, aby ludzie myli rozdrobniony ser w celu pozbycia się potencjalnie szkodliwych dodatków.
Filmy pokazujące mętne, żółte pozostałości powstałe w wyniku tego procesu zebrały setki tysięcy wyświetleń w mediach społecznościowych, a użytkownicy twierdzili, że „kuchenny trik” jest niezbędny do wyeliminowania konserwantów i innych niepożądanych substancji.
W jednym wideoużytkownik Amaya Stowers pokazuje, jak płucze i odsącza garść posiekanego sera, ponieważ „są tam kawałki drewna”.
W innym twórca o imieniu Shay Click roztopił umyty i nieumyty ser na dwóch tortillach i porównał sposób, w jaki się topią. Tortilla z opłukanym serem wyglądała na znacznie bardziej roztopioną. „Dlatego myję ser” – stwierdziła Click.
Niektórzy eksperci ds. zdrowia sugerują mycie wstępnie rozdrobnionego sera przed spożyciem, aby pozbyć się dodatków
Lekarz medycyny holistycznej, dr Paul Saladino, pokazał, jak płucze garść sera i trzyma garnek z mętną wodą pozostałą po procesie
Doktor Lori Shemek, ekspertka ds. odchudzania z Teksasu, odpowiedziała na jedno z ostrzeżeń wideo: „Dlatego powinieneś myć posiekany ser”.
Chociaż niektórzy eksperci zalecają spłukiwanie sera w celu usunięcia dodatków, inni twierdzą, że jest to niepotrzebny krok i że ryzyko związane z tymi składnikami jest minimalne.
Sery wstępnie rozdrobnione często zawierają środki przeciwzbrylające, czyli substancje zapobiegające sklejaniu się poszczególnych pasm sera w opakowaniu.
Główną z nich jest sproszkowana celuloza, która naturalnie występuje również w wielu owocach, warzywach i pełnych ziarnach.
Dodatek ten był w ostatnich latach przedmiotem kontrowersji, gdyż najczęściej pozyskiwany jest z trocin lub włókien bawełnianych i dodawany do przetworzonej żywności.
Jednak „nikt nie rąbie kłód i nie wrzuca ich do sera” – powiedziała dr Abbey Thiel, naukowiec ds. żywności i kierownik projektu na Uniwersytecie i Badań Wageningen w Holandii Zdrowie.
Chociaż dodatek pochodzi z trocin, FDA nadała mu oznaczenie „ogólnie uznawane za bezpieczne” (GRAS), co oznacza, że nie ma dowodów na to, że powoduje on szkodę.
Użytkownik TikToka, podający się za foodsciencebabe, podający się za inżyniera chemika z Minnesoty, powiedział w styczniowym wideo „wiemy [cellulose] jest bezpieczny, a w zasadzie nawet korzystny, bo rozumiemy, co robi w organizmie człowieka.
Wyjaśnia, że celuloza jest źródłem nierozpuszczalnego błonnika, który zwiększa objętość stolca i ułatwia przejście pokarmu przez żołądek i jelita.
„To, że składnik żywności jest również stosowany w zastosowaniach niespożywczych, nie oznacza, że jego spożywanie jest niebezpieczne” – stwierdziła. – To nie jest coś, czego należy się bać.
– powiedziała Jen Messer, dyplomowana dietetyczka i prezes Akademii Żywienia i Dietetyki w New Hampshire DZISIAJ że ludziom brakuje enzymów potrzebnych do rozkładu celulozy, dlatego przechodzi ona przez układ trawienny bez wchłaniania.
W jednym z filmów TikTok użytkownik Amaya Stowers pokazuje, jak płucze i odsącza garść posiekanego sera, ponieważ „są tam kawałki drewna”
TikToker Shay Click pokazała, jak topi wstępnie rozdrobniony ser, który został umyty lub nieumyty, aby zobaczyć, który roztopi się jako pierwszy
Na filmie, na który odpowiedział dr Shemek, lekarz medycyny holistycznej, dr Paul Saladino, pokazał, jak płucze garść sera i trzyma garnek z mętną wodą pozostałą po tym procesie.
Dr Saladino wskazał na natamycynę, środek konserwujący, który ma zapobiegać pleśni i wydłużać okres przydatności do spożycia. „Tak naprawdę nie wiemy, jaki wpływ to będzie miało na ludzkie jelita” – powiedział.
W przeszłości dodatek ten trafiał na pierwsze strony gazet, ponieważ został zakazany w pełnowartościowych produktach spożywczych i został umieszczony na liście „Niedopuszczalnych składników żywności”.
Jednakże zarówno FDA, jak i Światowa Organizacja Zdrowia definiują ten dodatek jako „ogólnie uznawany za bezpieczny”, a grupa monitorująca Środowiskowa Grupa Robocza (EWG) „nie stwierdziła żadnych obaw związanych z obecnością natamycyny w żywności”.
Do wstępnie rozdrobnionego sera czasami dodaje się również skrobię ziemniaczaną i kukurydzianą, aby zapobiec zbrylaniu się. Chociaż mogą one powodować gazy i wzdęcia, efekty te zwykle występują tylko u osób spożywających duże ilości.
„Twierdzenie, że rozdrabnianie własnego sera jest zdrowsze i że wstępne rozdrobnienie wiąże się z dodatkowym ryzykiem, jest po prostu błędne i zwiększa niepotrzebne obawy związane z jedzeniem” – stwierdziła foodsciencebabe w swoim filmie.
Chociaż mycie sera może nie być konieczne, FDA zaleca płukanie owoców i warzyw w celu usunięcia brudu i bakterii. Dodatkowo mycie ryżu może sprawić, że jego konsystencja stanie się bardziej puszysta i usunie nadmiar skrobi.
