Były ekspert FDA ds. bezpieczeństwa żywności nalega, aby Amerykanie zmienili swoje nawyki kulinarne i spożywcze w związku z rosnącą epidemią ptasiej grypy w amerykańskich gospodarstwach mlecznych.
W Kalifornii w ciągu zaledwie trzech tygodni odnotowano szósty przypadek ptasiej grypy u hodowców bydła mlecznego, a wirus dotknął 11 kolejnych stad zwierząt gospodarskich, co daje łączną liczbę 90 stad.
Chociaż nie było oficjalnych przypadków zarażenia ludzi wirusem H5N1 przez żywność, urzędnicy nie mogli tego wykluczyć w jednym odosobnionym przypadku w Missouri na początku tego roku.
W świetle tego były szef FDA ds. żywności, dr Darin Detwiler, powiedział DailyMail.com, że jest to sygnał alarmowy dla ludzi, aby zwracali uwagę na to, co jedzą.
Powiedział, że surowe jajka stwarzają największe ryzyko, więc Należy całkowicie unikać popularnych produktów śniadaniowych, takich jak jajka na miękko, jajka w koszulce lub potraw takich jak jajka po benedyktyńsku.
Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności ostrzegają przed spożywaniem jajek z płynnymi żółtkami, ponieważ nie są one odpowiednio ugotowane i mogą zwiększać ryzyko zarażenia się ptasią grypą
Niektóre sosy do sałatki Cezar przygotowywane są z surowych jaj, co może zwiększać ryzyko ptasiej grypy
Dzieje się tak dlatego, że jaja „mogą nie osiągnąć temperatury wystarczająco wysokiej, aby zabić jakiekolwiek wirusy”.
„Zamiast tego trzymaj się dokładnie ugotowanych potraw, takich jak jajka na twardo, jajecznica i w pełni ugotowane omlety” – dodaje.
Doradca ds. bezpieczeństwa żywności zaleca także rezygnację z przypraw na bazie jaj, takich jak majonez i aioli, w okresie poprzedzającym Święta Bożego Narodzenia, podczas gdy desery takie jak mus i tiramisu również wymagają w przypadku niektórych przepisów surowych jaj.
„Do czasu opanowania kryzysu związanego z ptasią grypą mądrze jest unikać potraw zawierających surowe lub lekko ugotowane jajka” – mówi dr Detwiler.
Kolejną rzeczą, którą dr Detwiler zaleca wykluczyć, gdy zagrożenie ptasią grypą jest wysokie, jest sos sałatkowy.
Lub jeśli zdecydujesz się na sos sałatkowy w restauracji, najbezpieczniejszą opcją będzie zwykła oliwa z oliwek lub winegret.
Wyjaśnia: „Sosy do sałatki Cezar, sos holenderski i inne podobne produkty często zawierają surowe jaja, które mogą stanowić ryzyko, jeśli nie są odpowiednio pasteryzowane”.
Chociaż ptasia grypa nie wpływa bezpośrednio na czerwone mięso, profesor z Bostonu zauważa również, że steki „nie są strefami bezpiecznymi, a w kuchniach o mieszanym przeznaczeniu, w których przygotowuje się drób”, może istnieć ryzyko skażenia krzyżowego.
Dodaje: „Steakhousey serwujące zarówno drób, jak i wołowinę należy sprawdzić pod kątem praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Dr Detwiler powiedziała, że wirusy, takie jak ptasia grypa, mogą przedostać się do wewnętrznych części mięsa, np. steku, dlatego istotne jest gotowanie go do końca, a nie rzadkie spożywanie.
W całym kraju ptasia grypa zainfekowała ponad 100 milionów ptaków w 48 stanach
„W przypadku spożywania posiłków poza domem upewnij się, że restauracja przestrzega rygorystycznych protokołów bezpieczeństwa żywności”.
Aby sprawdzić ocenę bezpieczeństwa żywności restauracji w USA, wyniki inspekcji i raporty są zazwyczaj dostępne na stronach internetowych lokalnych departamentów zdrowia.
Jeśli chodzi o robienie zapasów, dr Detwiler radzi wybierać produkty pasteryzowane, ponieważ „pasteryzacja zabija szkodliwe bakterie i wirusy”.
Oznacza to rezygnację z produktów takich jak płynne białka jaj, surowe ciasto na ciasteczka i niepasteryzowane jajecznice oraz miękkie sery produkowane z surowego mleka.
Jeśli chodzi o drób, rzecznik bezpieczeństwa żywności konsumenckiej twierdzi, że przed zakupem należy się z nim właściwie obchodzić i upewnić się, że opakowanie jest nienaruszone.
A jeśli chcesz zachować szczególną ostrożność, dr Detwiler twierdzi, że rezygnacja z nabiału jest łatwiejsza niż kiedykolwiek dzięki „mnóstwu produktów do wyboru”.
„Ponieważ zdarzały się infekcje wśród pracowników mleczarni, warto rozważyć rozwiązania alternatywne, takie jak mleko i sery pochodzenia roślinnego” – stwierdził dr Detwiler, który wcześniej zasiadał w Krajowym Komitecie Doradczym ds. Inspekcji Mięsa i Drobiu USDA.
„Możesz także zaopatrzyć się w roślinne sosy sałatkowe”.
Odnosząc się do obecnej sytuacji dotyczącej ptasiej grypy w Kalifornii, dr Detwiler twierdzi, że efekt domina był już odczuwalny gdzie indziej.
„Do czasu opanowania kryzysu związanego z ptasią grypą mądrze jest unikać potraw zawierających surowe lub lekko ugotowane jajka” – mówi dr Detwiler
„Skutki kryzysu związanego z ptasią grypą wykraczają poza Kalifornię.
„Ponieważ stan ten jest głównym eksporterem jaj i nabiału, zakłócenia w tym państwie mogą mieć skutki uboczne w całym kraju.
„Jaja i drób produkowane w Kalifornii są dystrybuowane w całym kraju, a jeśli podaż w tym stanie spadnie, inne regiony będą musiały polegać na droższych alternatywach.
„Ta zwiększona konkurencja o ograniczone zasoby powoduje wzrost cen nie tylko w Kalifornii, ale w całych Stanach Zjednoczonych.
„Krajowy łańcuch dostaw żywności jest współzależny, a gdy główni producenci, tacy jak Kalifornia, borykają się z problemami, wpływa to również na ceny i dostępność w innych stanach.
„Patrząc w przyszłość, kryzys ptasiej grypy może również wpłynąć na dostępność indyków na nadchodzące święta, takie jak Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie”.
CDC podaje, że w 2024 r. w pięciu stanach odnotowano sześć przypadków ptasiej grypy u osób narażonych na kontakt z krowami mlecznymi i dziewięć przypadków narażonych na kontakt z drobiem od 2022 r.
Jedna osoba zaraziła się bez znanego kontaktu z zakażonymi zwierzętami.
CDC twierdzi, że w nadchodzących miesiącach prawdopodobnie pojawi się więcej przypadków, biorąc pod uwagę prędkość, z jaką ptasia grypa rozprzestrzenia się wśród setek stad bydła mlecznego w co najmniej 14 stanach.
Chociaż CDC upiera się, że ryzyko dla społeczeństwa pozostaje niskie, eksperci wyrazili obawy, że wszystkie oznaki wskazują na zdolność wirusa do wywołania potencjalnej pandemii podobnej do Covid-19.
