Niedawne badania profesor nauk o żywieniu Nedy Akhavan wskazują, że ziemniaki są potencjalnym pożywieniem dla osób chorych na cukrzycę typu 2.
Nowe badania pokazują, że odpowiednio przygotowane ziemniaki mogą zapewnić znaczące korzyści zdrowotne, w tym poprawę układu sercowo-naczyniowego, u osób chorych na cukrzycę typu 2, podważając ich złą reputację dietetyczną.
Ziemniak jest na tyle mały, że zmieści się w dłoni człowieka, a mimo to zawiera wystarczającą ilość składników odżywczych, aby zmniejszyć talię i obniżyć poziom cukru we krwi u dorosłych chorych na cukrzycę typu 2. Jednak pomimo faktu, że ziemniaki – szczególnie skórki – są bogate w składniki odżywcze poprawiające zdrowie, wśród osób na diecie często cieszą się złą opinią.
To może wkrótce się zmienić dzięki nowym badaniom Nedy Akhavan, adiunkta na Wydziale Kinezjologii i Nauk o Żywieniu Szkoły Zintegrowanych Nauk o Zdrowiu UNLV. Akhavan niedawno przedstawiła swoje ustalenia na temat korzyści zdrowotnych ziemniaków ze strony układu sercowo-naczyniowego u osób chorych na cukrzycę typu 2 Sojuszowi na rzecz Badań i Edukacji nad Ziemniakami.
„Lubię prowadzić badania na temat produktów spożywczych, które są bardzo napiętnowane w świecie żywienia” – powiedziała. „Większość ludzi kojarzy ziemniaka z czymś, co jest głównie smażone lub zawiera dużo tłuszczu, dlatego chcieliśmy rzucić światło na to, jak ziemniak – odpowiednio przygotowany – może być zarówno funkcjonalny, jak i zdrowy”.
Poddawanie ziemniaków próbie
Do Akhavan zwerbowano 24 uczestników badaniez których wszyscy mieli cukrzycę typu 2, którą dobrze kontrolowano za pomocą leków. Uważa się, że jest to pierwsze badanie tego rodzaju, finansowane przez Alliance for Potato Research and Education, które w sposób naukowy mierzy korzyści sercowo-naczyniowe wynikające ze stosowania ziemniaków u dorosłych chorych na cukrzycę.
Każdy z uczestników grupy badanej otrzymał wcześniej przygotowane pieczone ziemniaki ze skórką o wadze 100 g i zawierające tylko 20 gramów węglowodanów, czyli mniej więcej tyle, aby zmieścić się w jednej dłoni i można je było włączyć jako przekąskę lub dodatek do codziennych posiłków. Grupie kontrolnej podano podobny eliksir białego ryżu o tej samej liczbie kalorii i węglowodanów. Badanie trwało codziennie przez 12 tygodni, co uważa się za minimalny czas potrzebny do zaobserwowania zmian we wskaźnikach kontroli glikemii i zdrowiu kardiometabolicznym.
Uczestnikom badania pozwolono dodawać do ziemniaków zioła lub przyprawy lub do ½ łyżki masła, ale zalecono im, aby nie smażyli ziemniaków.
Kluczowe wnioski i rekomendacje
U uczestników badania, którzy jedli ziemniaki, zaobserwowano niewielki spadek poziomu glukozy we krwi na czczo. Uczestnicy badania wykazali również poprawę składu ciała, obwodu talii i zmniejszenie tętna spoczynkowego.
„Wyniki naszego badania dostarczają dowodów na to, że białe ziemniaki można bezpiecznie włączyć do diety osób chorych na cukrzycę typu 2, jeśli zastąpią je innymi produktami o wysokim ładunku glikemicznym, takimi jak biały ryż długoziarnisty” – powiedział Akhavan. „Dodatkowo nie stwierdzono szkodliwego wpływu na mierzone wyniki zdrowotne i wykazano pewne korzyści zdrowotne w zakresie kardiometabolizmu, co było zgodne z oczekiwaniami. Dlatego diabetycy nie powinni stronić od ziemniaków.”
Akhavan twierdzi, że tak jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, kluczowy jest umiar i metody przygotowania.
„Ziemniaki to bardzo wszechstronne pożywienie i można je jeść w połączeniu z większością rodzajów kuchni, ale należy pamiętać o włączeniu ich do dobrze zbilansowanej diety” – powiedziała. „Dla tych, którzy mają mało czasu, rozważ przygotowanie dużej partii pieczonych lub pieczonych ziemniaków i przygotowanie posiłku, który wystarczy na jakiś czas. Nie jestem przeciwny gotowaniu ziemniaków, ale chcesz zachować jak najwięcej potasu ze skórki, a jednocześnie tracisz jego część podczas gotowania.
Argumenty za ziemniakami
Ziemniaki są najbogatszym źródłem potasu w diecie zachodniej, a wykazano, że dieta bogata w potas zapobiega wysokiemu ciśnieniu krwi i rozwojowi cukrzycy typu 2. Ponadto skórki ziemniaków zawierają pewien rodzaj błonnika zwany „skrobią oporną”, który, jak wykazano, poprawia kontrolę poziomu glukozy, profil lipidowy i uczucie sytości. Ze względu na te dodatkowe korzyści zdrowotne Akhavan zaleca jedzenie ziemniaków ze skórką.
Zatem następnym razem, gdy będziesz chciał sięgnąć po banana – dodała, sięgnij zamiast tego po ziemniaka.
„Wiele osób jest zszokowanych, gdy dowiadują się, że ziemniak ma wyższą zawartość potasu niż banan” – powiedziała. „Wierzcie lub nie, ale pieczony ziemniak jest jednym z najbardziej sycących pokarmów spożywanych w zachodniej diecie. A spożywane w formie pieczonej zwiększa naszą zdolność do odczuwania sytości w ciągu dnia”.
Akhavan zamierza w nadchodzących miesiącach rozszerzyć badanie, aby uwzględnić większą i bardziej zróżnicowaną populację uczestników oraz włączyć ziemniaki do śródziemnomorskiego wzorca diety. Planuje także zbadać rolę spożycia ziemniaków i jego wpływ na wzorce żywieniowe i powiązane korzyści zdrowotne.
Spotkanie: ŻYWIENIE 2024
Badania zostały sfinansowane przez Alliance for Potato Research and Education.
