Wegetariańska firma produkująca żywność Quorn ujawniła na początku tego miesiąca, że planuje zacząć oferować produkty z „mieszanego mięsa”, zaskakując zarówno mięsożerców, jak i osoby niejedzące mięsa.
Produkty „pół na pół” będą składać się w 50% z wieprzowiny lub wołowiny i w 50% z będącego znakiem towarowym marki alternatywnego dla mięsa mykoproteiny, otrzymywanego z grzybów.
Szef Quorn, Marco Bertacca, powiedział, że w pierwszej kolejności zostaną one dostarczone do szpitali NHS, aby posiłki pacjentów były zdrowsze – prawdopodobnie do końca roku.
Jednak krytycy zareagowali gniewnie, twierdząc, że posunięcie to ujawniło, że szefowie służby zdrowia mieli ukryty plan uczynienia Wielkiej Brytanii „wegetariańską potajemnie”.
Teraz MailOnline odkrył, że taka praktyka mogła trwać już od jakiegoś czasu – a wiele produktów mięsnych jest znacznie mniej mięsnych, niż wielu mogłoby się wydawać.
Tutaj MailOnline ujawnia, jakie kiełbaski wieprzowe są sprzedawane na półkach supermarketów z najniższą zawartością mięsa i jakie zaskakujące dodatki wegetariańskie, takie jak algi i bambus, już się w nich znajdują
Skromny banger wieprzowy mógłby wkrótce zostać odnowiony i uczyniony bardziej wegetariańskim, aby uczynić nas zdrowszymi, ale te na półkach supermarketów zawierają już zaskakującą różnorodność składników niemięsnych, od bambusa po glony
Zgodnie z prawem kiełbasa wieprzowa w Wielkiej Brytanii musi zawierać 42% wieprzowiny. Wiele produktów na półkach supermarketów to dania bardziej wegetariańskie – zawierające takie składniki jak algi, soja i bambus – niż mięsne.
Produkty Richmond’s Thick Pork Sausages i Thin Pork Sausages, a także niektóre oferowane w Tesco i Islandii, przekroczyły wszelkie standardy, jeśli chodzi o ich produkty, spełniając wymagane prawem minimum 42% wieprzowiny.
W przypadku Richmond oprócz wody i przypraw dodano także białko pszenicy i soi.
Grube kiełbaski wieprzowe Walls składają się zaledwie w 61% z mięsa i zawierają także białko sojowe, a także skrobię pszenną i ziemniaczaną.
Białko sojowe jest głównym składnikiem wielu nowoczesnych produktów typu „fałszywe mięso”, w tym burgerów i kiełbas Impossible, ponieważ ma ciągnącą się, mięsistą konsystencję.
Kiełbasy wieprzowe Butcher’s Choice firmy Tesco zawierające 42% mięsa zostały powiększone mąką pszenną, podczas gdy standardowe islandzkie kiełbaski wieprzowe zawierały zarówno mąkę pszenną, jak i jęczmienną.
Ale to właśnie Asda zajmowała pierwsze miejsca na listach przebojów pod względem samej liczby składników niemięsnych w swoich kiełbasach.
Zarówno kiełbaski wieprzowe Just Essentials (51% mięsa), jak i Flavourful Jumbo Pork Sausages (72% mięsa) zawierały mąkę ryżową, mąkę z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną, mąkę kukurydzianą i nie były otoczone produktem mięsnym, ale alginianem wapnia.
Alginian wapnia to nowoczesny produkt spożywczy otrzymywany z alg, który dla niektórych producentów stał się preferowaną osłonką do kiełbas ze względu na swoją wytrzymałą, ale jadalną strukturę oraz łatwość przetwarzania w porównaniu z tradycyjnymi jelitami.
Quorn znajduje się na półkach supermarketów obok innych roślinnych zamienników mięsa
Były premier Rishi Sunak przygląda się linii produkcyjnej podczas wizyty w siedzibie Quorna
Kolejną propozycją, która zawierała zaskakujące dodatki wegetariańskie, w tym mąkę z tapioki i babkę płesznik, czyli błonnik wytwarzany z nasion babki jajowatej, zioła używanego w kuchni indyjskiej, była Morrison’s The Best Thick Pork Sausages (90% mięsa).
Najlepsze tradycyjne kiełbaski wieprzowe Tesco (90% mięsa) i standardowe kiełbaski wieprzowe (56% mięsa) firmy Tesco zawierają jako składnik włókno bambusowe.
Kiełbasy zazwyczaj nie składają się w 100% z mięsa i zawierają tłuszcz i sucharki wykonane z pszenicy, które pomagają związać mięso i przyprawy.
Rusk zapewnia również przyjemną konsystencję i pomaga zapobiegać pękaniu kiełbas podczas gotowania, ponieważ wchłania tłuszcze.
Chociaż pszenica była i nadal jest jedną z najczęściej stosowanych, niektórzy producenci wybierają mąkę ryżową, aby ich produkty były bezglutenowe i były atrakcyjne dla większej liczby klientów.
Rzeźnicy chętnie podkreślają również, że wyższy procent mięsa nie zawsze oznacza lepszą kiełbasę.
Na stronie internetowej Prawdziwe ukąszenia rzeźnik Matt Rhoades pisze: „Dobra kiełbasa śniadaniowa powinna zawierać około 55% wieprzowiny lub więcej” – stwierdził.
„Jest to idealne rozwiązanie, ponieważ zapewnia przyjemną konsystencję, która nie jest zbyt ciężka ani ziarnista”.
A na letniego grilla, kiełbaski i puree pan Rhoades radził ludziom wybierać kiełbasę zawierającą co najmniej 75% mięsa.
„W ten sposób powstaje przyjemna, jędrna i mięsista kiełbasa, która idealnie nadaje się do kiełbasek i puree, eleganckiego śniadania lub wspaniałych hot-dogów z grilla” – powiedział.
Oferta Quorn Foods polegająca na umieszczaniu swoich produktów mikoproteinowych, takich jak kiełbasa, jest częścią wysiłków firmy mających na celu pomoc fleksitarianom, czyli osobom, które ze względów zdrowotnych jedzą mięso tylko okazjonalnie lub które martwią się kosztami środowiskowymi spożywania mięsa.
Zdrowa dieta ograniczająca ilość czerwonego i przetworzonego mięsa, żywność o wysokiej zawartości cukru, tłuszczu i soli oraz alkoholu została powiązana z mniejszą częstością występowania nowotworów
Kiełbasy są uważane za przetworzony produkt mięsny i zazwyczaj zawierają dużą ilość tłuszczu i soli, dlatego NHS zaleca Brytyjczykom ograniczenie ich spożycia do maksymalnie 70 g dziennie.
Dieta bogata w tłuszcze i sól może przyczyniać się do otyłości i wysokiego ciśnienia krwi, zwiększając ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.
Niektóre badania powiązały również spożywanie dużej ilości czerwonego mięsa ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego, chociaż Cancer Research UK twierdzi, że potrzebne są dalsze badania.
JAK POWINNA WYGLĄDAĆ ZBILANSOWANA DIETA?
Przeciętnej kobiecie zaleca się przyjmowanie 2000 dziennie w celu utrzymania prawidłowej wagi i jedną trzecią z 2500 zalecanych dla typowego mężczyzny
• Codziennie jedz co najmniej 5 porcji różnorodnych owoców i warzyw. Liczą się wszystkie świeże, mrożone, suszone i konserwowane owoce i warzywa
• Podstawą posiłków są ziemniaki, chleb, ryż, makaron lub inne węglowodany skrobiowe, najlepiej pełnoziarniste
• 30 gramów błonnika dziennie: to samo, co zjedzenie wszystkich poniższych produktów: 5 porcji owoców i warzyw, 2 pełnoziarniste ciastka zbożowe, 2 grube kromki pełnoziarnistego chleba i duży pieczony ziemniak ze skórką
• Spożywaj nabiał lub jego alternatywy (takie jak napoje sojowe), wybierając opcje o niższej zawartości tłuszczu i cukru
• Jedz trochę fasoli, roślin strączkowych, ryb, jajek, mięsa i innych białek (w tym 2 porcje ryb tygodniowo, z czego jedna powinna być tłusta)
• Wybieraj nienasycone oleje i produkty do smarowania i spożywaj je w małych ilościach
• Pij 6-8 filiżanek/szklanek wody dziennie
• Dorośli powinni spożywać mniej niż 6 g soli i 20 g tłuszczów nasyconych w przypadku kobiet lub 30 g w przypadku mężczyzn dziennie
Źródło: Przewodnik NHS Eatwell
