Ryż o niskim IG, który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, może odegrać kluczową rolę w rozwiązaniu rosnącego kryzysu cukrzycowego w Azji związanego z dużym spożyciem białego ryżu.
Niedawne badanie przeprowadzone przez naukowców z Międzynarodowego Instytutu Badań nad Ryżem (IRRI) i Instytutu Maxa Plancka podkreśla potencjał ryżu o niskim indeksie glikemicznym (niskim IG) jako narzędzia w walce z rosnącą epidemią cukrzycy, szczególnie w Azji.
Cukrzyca typu 2 stała się palącym problemem zdrowotnym na świecie, dotykającym w 2021 r. ponad 537 milionów ludzi, a do 2045 r. liczba ta ma przekroczyć 780 milionów. W Azji ryzyko cukrzycy jest szczególnie duże ze względu na duże spożycie wysokokalorycznych słodkich napojów, ultraprzetworzona żywność i rafinowane węglowodany, w tym polerowany biały ryż. Ryż biały, będący podstawą diety w regionie, jest silnie powiązany ze zwiększonym ładunkiem glikemicznym i wyższym ryzykiem cukrzycy.
Badanie opublikowane w Trendy w nauce o roślinach przez Cell Press podkreśla potencjał rozwoju odmian ryżu o niskim IG. Odmiany te mogłyby zapewnić zrównoważone podejście do walki z kryzysem cukrzycowym, łącząc korzyści zdrowotne z pożądaną jakością ziarna i zrównoważoną wydajnością rolnictwa.
Co to jest ryż o niskim IG?
Częstość występowania cukrzycy typu 2 rośnie w zastraszającym tempie, szczególnie w krajach o niskich i średnich dochodach. Azja, w której występuje jeden z najwyższych poziomów spożycia ryżu na mieszkańca, ponosi nieproporcjonalną część ciężaru. Badania powiązały duże spożycie białego ryżu, który ma wysoki indeks glikemiczny, ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy. Dlatego istnieje potrzeba włączenia cechy o niskim IG do odmian ryżu, aby opracować ryż bielony o niskim IG jako zdrowsze rozwiązanie dietetyczne.
Indeks glikemiczny mierzy, jak szybko dany produkt podnosi poziom cukru we krwi. Pokarmy o wysokim IG są szybko trawione, co prowadzi do skoków poziomu glukozy we krwi, co jest czynnikiem przyczyniającym się do rozwoju cukrzycy. Ryż o niskim IG trawi się wolniej, co prowadzi do stopniowego uwalniania glukozy do krwioobiegu. Zmniejsza to skoki poziomu cukru we krwi i zapewnia lepszą kontrolę glikemii, co jest kluczowym czynnikiem w leczeniu cukrzycy i jej zapobieganiu.
Tradycyjny biały ryż ma zwykle wysoki IG (70–94), podczas gdy odmiany o niskim IG dążą do IG poniżej 55. Wyzwaniem jest jednak opracowanie ryżu, który równoważy niski IG, smak, konsystencję i wydajność.
Postępy w rozwoju ryżu o niskim IG
Całkiem niedawno badacze hodowlę odmian ryżu o niższym indeksie glikemicznym i wysokiej zawartości białka. Wysiłek ten polega na zwiększeniu zawartości skrobi opornej i amylozy w ryżu, spowalniając uwalnianie glukozy podczas trawienia. Postępy w technologii hodowli wspomaganej markerami i edycji genomu umożliwiły opracowanie odmian ryżu o obniżonym IG bez uszczerbku dla plonów i cech sensorycznych.
Potencjalne korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania ryżu o niskim IG są znaczne. Obniżając reakcję glikemiczną diety w dużym stopniu opartej na ryżu, odmiany te mogą znacznie zmniejszyć ryzyko cukrzycy. Kraje takie jak Bangladesz i Filipiny zaczęły już przyjmować odmiany takie jak odpowiednio BR-16 i IRRI-147 (pierwotnie hodowane ze względu na odporność na zmiany klimatyczne, a później odkryto, że mają niskie właściwości IG). Co więcej, inicjatywy międzynarodowe, takie jak „Nasiona bez Granic”, mają na celu przyspieszenie dystrybucji tych odmian ryżu w Azji i innych krajach.
Istotną przeszkodą w przypadku tej pierwszej generacji odpornej na warunki klimatyczne odmiany ryżu o niskim IG jest to, że często wykazuje on twardszą konsystencję. utrudniające akceptację konsumentów. Aby rozwiązać ten problem, naukowcy badają sposoby zrównoważenia tekstury i jakości odżywczej produktów o niskim IG. Kolejną przeszkodą są bariery ekonomiczne i logistyczne utrudniające powszechne przyjęcie, szczególnie w przypadku drobnych rolników.
Pomimo tych wyzwań ryż o niskim IG ma ogromny potencjał w zakresie łagodzenia obciążeń gospodarczych i zdrowotnych. Według prognoz spożycie ryżu o niskim IG przez 25% osób może doprowadzić do zauważalnego zmniejszenia częstości występowania cukrzycy w Azji. Co więcej, w miarę jak Afryka zaczyna wykorzystywać ryż jako podstawowy składnik diety, wczesne wprowadzenie odmian o niskim IG może zapobiec podobnemu wybuchowi cukrzycy.
Patrząc w przyszłość
Oprócz bezpośrednich korzyści zdrowotnych ryż o niskim IG może zapewnić rolnikom możliwości ekonomiczne poprzez wykorzystanie rynków premium w zakresie prozdrowotnych produktów ryżowych. Współpraca między rządami, instytucjami badawczymi i sektorem prywatnym będzie miała kluczowe znaczenie dla zwiększenia skali produkcji, dystrybucji i edukacji konsumentów.
Ryż o niskim IG, wzbogacony w białka i o dużej gęstości odżywczej, może stać się kamieniem węgielnym w walce z podwójnym obciążeniem, jakim jest niedożywienie i choroby niezakaźne. Potencjał rozszerzenia tej koncepcji na inne produkty skrobiowe, takie jak pszenica i bulwy, jeszcze bardziej podkreśla jej transformacyjną moc.
W miarę nasilania się epidemii cukrzycy włączenie ryżu o niskim IG do światowych systemów żywnościowych stanowi transformacyjne podejście do poprawy zdrowia publicznego. Dzięki priorytetowemu traktowaniu innowacji żywieniowych Azja i inne regiony mogą zyskać zdrowszą i bardziej zrównoważoną przyszłość.
Odniesienie: „Ryż o niskim indeksie glikemicznym: zdrowsza dieta w walce z epidemią cukrzycy w Azji”, Rhowell N. Tiozon, Bert Lenaerts, Sakshi Kor, Matty Demont, Alisdair R. Fernie i Nese Sreenivasulu, 29 listopada 2024 r., Trendy w nauce o roślinach.
DOI: 10.1016/j.tplants.2024.11.003
