Przeszywające bóle głowy, nudności i zmęczenie są dobrze znane każdemu, kto kiedykolwiek wypił o kilka drinków za dużo.
Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego rano po wieczornym piciu czerwonego wina czujesz się o wiele gorzej niż po wielu innych rodzajach napojów?
Naukowcy uważają, że trafili na powód, dla którego te pyszne cabernety i pinoty powodują taką udrękę następnego dnia.
Według amerykańskich naukowców związek zwany kwercetyną – występujący powszechnie w czerwonych winach – może uniemożliwiać organizmowi prawidłowe przetwarzanie alkoholu.
Czerwone wino zawiera więcej kwercetyny, ponieważ używa się całych winogron, łącznie ze skórką, a w przypadku białego wina usuwa się skórkę i nasiona.
Naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego stwierdzili, że kwercetyny jest także więcej w winogronach wystawionych na działanie większej ilości światła słonecznego.
Oznacza to, że tańsze czerwone wino może w rzeczywistości być lepsze, jeśli chodzi o uniknięcie kaca, ponieważ tańsze odmiany winorośli uprawia się na winoroślach z dużymi koronami i dużą ilością liści, dzięki czemu nie mają tak dużo słońca.
„Jeśli chcesz zaryzykować, poszukaj niedrogiego, lżejszego czerwonego wina” – powiedzieli profesor Andrew Waterhouse, ekspert w dziedzinie enologii i Apramita Devi, badaczka ze stopniem doktora w dziedzinie nauk o żywności Rozmowa.
Naukowcy uważają, że trafili na przyczynę, dla której wino – zwłaszcza czerwone – powoduje tak szybkie i niezasłużone bóle głowy
NHS zaleca, aby ludzie nie pili więcej niż 14 „jednostek” alkoholu – około sześciu kieliszków wina lub kufli piwa – tygodniowo
Naukowcy nie wiedzą dokładnie, jak kwercetyna bezpośrednio wpływa na ludzi, ale uważają, że blokuje ona enzym potrzebne do rozłożenia alkoholu w organizmie.
„Najpierw alkohol przekształca się w złożony aldehyd octowy [in the liver]’, powiedzieli.
„Następnie enzym ALDH przekształca aldehyd octowy w octan, powszechną i nieszkodliwą substancję”.
Gdy to nastąpi, może zostać wydalony z organizmu w postaci odpadów.
Kwercetyna zatrzymuje jednak przekształcanie aldehydu octowego w octan, dzięki czemu pozostaje on w organizmie, powodując stan zapalny i ból głowy.
„Nasze testy enzymatyczne sugerują, że kwercetyna… zaburza metabolizm alkoholu w organizmie” – dodali.
Wcześniejsze badania sugerowały, że siarczyny – konserwanty przedłużające okres przydatności do spożycia i utrzymujące świeżość wina – mogą być odpowiedzialne za bóle głowy związane z czerwonym winem, które mogą wystąpić w ciągu pół godziny od wypicia nawet niewielkich ilości.
Generalnie jednak zawartość siarczynów jest wyższa w słodkich winach białych niż w czerwonych.
Innym możliwym winowajcą jest histamina – składnik częściej występujący w winie czerwonym niż białym czy różowym.
Histamina może rozszerzać naczynia krwionośne w organizmie, co może powodować ból głowy. Ale badania są ograniczone.
Zespół, który opublikował w czasopiśmie swoje badania nad kwercetyną, Raporty naukowemają teraz nadzieję przetestować swoją teorię w badaniach klinicznych dotyczących wpływu win czerwonych o różnej zawartości kwercetyny.
Mają nadzieję, że odkrycia mogą pomóż ludziom uniknąć w przyszłości bólów głowy spowodowanych czerwonym winem.
Czołowi eksperci od dziesięcioleci spierają się na temat szkodliwości umiarkowanego picia.
Znalazło się to w centrum uwagi w zeszłym roku, kiedy urzędnicy WHO ostrzegli, że żadna ilość alkoholu nie jest bezpieczna.
NHS zaleca, aby ludzie nie pili więcej niż 14 jednostek alkoholu tygodniowo – około sześciu kieliszków wina lub kufli piwa.
To samo stwierdzenie zostało złagodzone w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci w świetle badań ilustrujących szkodliwość alkoholu dla zdrowia.
Tymczasem w USA kobiety nie powinny pić więcej niż siedem standardowych drinków tygodniowo, a mężczyźni 14.
Naukowcy są zgodni co do tego, że nadmierne spożycie alkoholu może trwale uszkodzić wątrobę, wywołać szereg nowotworów i podnieść ciśnienie krwi.
Obciąża mięsień sercowy i może prowadzić do chorób układu krążenia (CVD), co zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu.
Upijanie się – czasami definiowane jako wypicie pięciu drinków w ciągu dwóch godzin – może spowodować nieregularne bicie serca, wywołując objawy, takie jak duszność, zmęczenie i podwyższone ciśnienie krwi.
Światowa Organizacja Zdrowia szacuje, że każdego roku alkohol zabija na całym świecie trzy miliony ludzi.
