„Jeden z najlepszych producentów w Burgundii zapytał nas, czy mógłby umieścić nasze etykiety na wszystkich swoich butelkach. Następnie możemy stworzyć dodatkowy krok, dzięki któremu kupując butelkę, powiedzmy od dystrybutora w Wielkiej Brytanii lub USA, możesz dodać butelkę do swojego portfela” – mówi. „Ale teraz chodzi o to, że wyjmuj butelkę tylko wtedy, gdy chcesz napić się wina, w przeciwnym razie nie ma to sensu, ponieważ usuwasz butelkę z łańcucha doskonałego pochodzenia.
Gaetano przyznaje, że ściśle rzecz biorąc, system Crurated nie uniemożliwia wyspecjalizowanym oszustom zamiany zawartości butelki (jeśli uda im się ominąć znacznik NFC na szyjce), ale twierdzi, że wiarygodne uwierzytelnienie polega na tym, że nigdy nie pozwala się ujawnić miejsca pobytu wina Do.
Jeśli rzeczywiście będziesz musiał upewnić się, czy wino jest naprawdę warte uwagi, będziesz potrzebować zupełnie innego rozwiązania technologicznego. Niektóre winiarnie zastosowały zaawansowane techniki drukowania swoich etykiet, osadzając hologramy i drukując niewidocznymi atramentami, ale prawdziwą nagrodą jest proces uwierzytelniania zawartości butelki.
Liczba różnych parametrów, które należy sprawdzić – wiek wina, miejsce jego pochodzenia, skład chemiczny – oznacza, że problem został zaatakowany na różne sposoby. Zespół z Uniwersytetu w Adelajdzie był w stanie wykazać że spektroskopia matrycy absorpcji, transmisji i emisji wzbudzenia (A-TEEM), zasadniczo bardzo wyrafinowany skan próbki, może wiarygodnie ustalić rok rocznika wybranych win Shiraz, a także dokładnie powiązać każde z nich z określonym podregionem obszar doliny Barossa.
Podobnie, inaczej badania wykazały że spektroskopia magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR), która działa podobnie jak skaner MRI, może wykryć w winie różne poziomy deuteru, izotopu wodoru i różnych aminokwasów, umożliwiając naukowcom identyfikację różnych roczników i typów.
Można „odcisnąć odcisk palca” na terenie winnicy pod kątem opadów, których doświadcza, przy czym wiadomo, że różne obszary mają chemicznie odrębną wodę deszczową: Artykuł z 2007 roku wykazało, że analiza „stabilnych izotopów” w wodzie użytej do produkcji wina pozwala na dokładne rozróżnienie różnych regionów Kalifornii i Oregonu.
Być może zaskakujące jest to, że nawet najbardziej znani eksperci przyznają, że wykrycie podróbki na podstawie zapachu lub smaku może być niemożliwe, niezależnie od tego, jak zróżnicowana jest paleta produktów. Ale tam, gdzie ludzki nos zostanie pokonany, maszyna nadal może wywęszyć prawdę. Zespół naukowców z wielu instytucji opublikował artykuł w 2023 r wykazało, że stosując metodę zwaną chromatografią gazową do analizy profili aromatu 80 win z Bordeaux, można było rozróżnić roczniki z siedmiu konkretnych posiadłości po lewym i prawym brzegu rzeki.
