Dużo przygotowanie wspaniałego posiłku – czy to wtorkowego obiadu ze stekiem, czy Święta Dziękczynienia – to umiejętność kontrolowania temperatury. Żadna ilość posiekanej natki pietruszki lub posypanych liśćmi kopru włoskiego nie pomoże zhuzhować rozgotowanego mięsa. (Chociaż majonez może uratować resztkę kanapki z indykiem). I to jest właśnie nieprzyjemność żucia skórzastych steków z supermarketu, bo przypadkowe wgryzienie się w surowego kurczaka jest poważniejsze. Jednak tylko jedna na cztery osoby dorosłe twierdzi, że często używa termometru podczas gotowania białek.
Bezprzewodowe sondy do gotowania na świeżym powietrzu, które są niedostępne od lat, mają problemy z łącznością. Sondy te działają… do czasu, aż zamkniesz drzwiczki piekarnika w przypadku ptaka, pokrywkę wędzarni na pellet grillującej mostek lub odejdziesz od kości T na grillu. Wtedy zaczyna się nieprawidłowe działanie: zerwane połączenia, żądania naprawy, przekroczenia limitu czasu lub temperatury, które wydają się nie zmieniać. Niektórzy mają stabilne połączenie, ale praca z nimi może być wybredna, zwłaszcza dla amatorskiego kucharza na podwórku, który może zatrudnić ich do pracy na kilka weekendów w miesiącu. Po co bezprzewodowa sonda bez pewności, że można odejść od pieca lub palacza i zdrzemnąć się w środku, podczas gdy kolagen rozkłada się w tyłku?
Spędziłem kilka dni testując te sondy: korzystając z aplikacji, sprawdzając responsywność i sprawdzając łączność w mojej kuchni i na podwórku. Następnie poddałem je testowi Ironmana: wkładając sondy do Staub żeliwny piekarnik holenderski siedzący w wędzarni na pellet Yoder (8/10, poleca WIRED), jednej z najsolidniejszych kuchenek na rynku i sprawdzający, czy pozostały połączone. Grillowałem także steki na rozżarzonym węglu drzewnym, aby sprawdzić, czy wysoka temperatura nie przeszkadza sondom. Miłośnicy kuchenek Kamado nie muszą się martwić: chociaż grille ceramiczne mają grubsze ścianki niż jakikolwiek metalowy wędzarnia, stal jest generalnie trudniejsza do przeniknięcia dla tych częstotliwości, więc te sondy powinny współpracować z Twoim Duże Zielone Jajko zbyt.
Sprawdź inną ofertę zespołu WIREDs Gear związaną z kuchnią, w tym najlepsze usługi dostawy zestawów posiłków, najlepsze pudełka subskrypcyjne na mięso, najlepsze grille i najlepsze piece do pizzy.
Zwiększ moc dzięki nieograniczonemu dostępowi do PRZEWODOWY. Uzyskaj najlepsze w swojej klasie raporty, które są zbyt ważne, aby je ignorować 2,50 dolara 1 USD miesięcznie przez 1 rok. Obejmuje nieograniczony dostęp cyfrowy i ekskluzywne treści tylko dla subskrybentów. Subskrybuj już dziś.
Czy można używać tych sond podczas grillowania?
Tak. Sondy wytrzymują temperatury od 800 do 1000 stopni Fahrenheita, zanim ryzykujesz uszkodzenie czujników, co zwykle stanowi więcej niż energia wytwarzana przez brykiety z węgla drzewnego, które nagrzewają się bardziej niż tradycyjny grill gazowy. Są pewne scenariusze, np gotowanie jaskiniowcówgdzie białko osadza się bezpośrednio na węglach, lub przy użyciu grilla gazowego na podczerwień, może to być ryzykowne dla sond, ponieważ może to narazić je na temperatury wyższe niż 1000 stopni, ale w przypadku większości codziennego gotowania sondy te poradzą sobie ze wszystkim, na co rzucisz ich.
Jaki zakres temperatur śledzą te sondy?
Chociaż sondy wytrzymują temperaturę do 3000 stopni Fahrenheita, nie należy spodziewać się odczytów steku, który osiągnął temperaturę 400 stopni. Czujniki wbudowane w żywność zazwyczaj śledzą temperaturę od 14 do 212 stopni Fahrenheita. Możesz użyć sond, aby upewnić się, że zamrażarka szumi w temperaturze 0 stopni Fahrenheita, lodówka chłodzi w temperaturze 40, a drób osiąga 165, czyli prawie najwyższą temperaturę wewnętrzną białek, które jesz. Jeśli temperatura czujników w głównej części sondy przekroczy 212 stopni Fahrenheita, otrzymasz powiadomienie o konieczności ochłodzenia. Na przykład nie można wrzucić sondy do kadzi z olejem i używać jej jako termometru do smażenia w głębokim tłuszczu. Powiadomienie może oznaczać, że część sondy dotyka metalowego rusztu grilla lub jest wystawiona na działanie temperatur otoczenia wyższych niż 212 stopni, jak we frytkownicy.
Wartością odstającą jest czujnik otoczenia na końcu sondy. Ten specyficzny czujnik znajduje się na zewnątrz żywności, dlatego jest zaprojektowany tak, aby przyjmować więcej ciepła niż główna sonda, ponieważ jest poddawany działaniu większej ilości energii konwekcji, przewodzenia i podczerwieni. Ci, którzy pieczą, pieczą i grillują w niższych temperaturach przez dłuższy czas, zwykle bardziej zwracają uwagę na temperaturę otoczenia niż ci, którzy grillują na gorąco i szybko.
Czy możesz skalibrować sondy?
Nie bardzo. Wiele z tych sond zostało sprawdzonych laboratoryjnie pod kątem dokładności w zapewnianym przez nie zakresie plus-minus, który zwykle wynosi około 1 stopnia. Jeśli podejrzewasz, że dokładność sondy jest wyłączona, szybkim sposobem sprawdzenia tego jest zanurzenie końcówki we wrzącej wodzie, która powinna mieć temperaturę 212 stopni Fahrenheita (na poziomie morza) a następnie w kąpiel lodowo-wodnaktóra powinna wynosić 32 stopnie Fahrenheita (jeśli unikasz dotykania sześcianu). Jeśli odczyt sondy różni się o więcej niż podany zakres, skontaktuj się z producentem.
Jeśli sondy mają wiele czujników, jaka temperatura jest wyświetlana na Twoim smartfonie?
Najniższa temperatura wewnątrz żywności. Po ustawieniu temperatury docelowej sonda poinformuje Cię, jaki jest najfajniejszy odczyt z wnętrza Twojego obiadu. Chociaż aplikacja wyświetla jedną liczbę – widok z lotu ptaka – większość umożliwia nawiązanie połączenia i sprawdzenie temperatury poszczególnych czujników w sondzie, co może być pomocne w przypadku większych kawałków, takich jak mostek lub pieczeń żeberka. Temperatura odczytana przez czujnik otoczenia nie jest uwzględniana na wyświetlaczu termometru.
Czy wszystkie sondy śledzą temperaturę otoczenia?
Tak, ale dokładność tego konkretnego odczytu jest różna i różne sondy nie sprawdzają tego w ten sam sposób. Większość sond zawiera czujnik otoczenia na końcu, zaprojektowany tak, aby wytrzymać największe ciepło, ponieważ powietrze, olej do smażenia lub, w przypadku sous vide, woda wokół potrawy jest gorętsza niż środek gotowanej potrawy. ThermoWorks to jedyny system, który śledzi temperaturę otoczenia za pomocą przewodowej sondy podłączanej do stacji bazowej.
Powodem jest druga zasada termodynamiki: przyklejenie przewodzącej, metalowej sondy do zimnej żywności powoduje odsunięcie temperatury od pokładowego czujnika otoczenia, gdy gorące zamienia się w zimne. Poza tym, w gorącym piekarniku, ten duży blok masy termicznej (zimna żywność) pokrywa go warstwa niższej temperatury, spowodowana parowaniem wody z powierzchni. Niestety, czujnik otoczenia w sondzie, wystający około cala poza żywność, znajduje się w wprowadzającej w błąd strefie, która wskazuje niższą temperaturę niż rzeczywista temperatura otoczenia. Aby obejść ten problem, ThermoWorks wykorzystuje przewodową sondę utrzymywaną za pomocą zacisku sprężynowego, zaprojektowaną tak, aby opierała się na ruszcie piekarnika lub ruszcie grilla lub wędzarni w pobliżu żywności, ale na tyle daleko, aby nie rejestrowała chłodzenia parowania. Śledzenie temperatury otoczenia jest mniej ważne, jeśli gotujesz stek lub kotlet schabowy, ale jest to coś, na co przydomowi grillerzy zwracają dużą uwagę, ponieważ nazwa gry oznacza niskie, stałe ciepło utrzymujące się przez wiele godzin.
Jak wbić sondę w jedzenie?
Na każdym trzonku sondy jest zaznaczona minimalna linia włożenia. W praktyce zakopuje się około ¾ długości termometru w żywności, aby główne czujniki były osłonięte przed ciepłem. Staraj się, aby końcówka sondy znajdowała się pośrodku najgrubszej części potrawy, unikając kości lub skupisk chrząstek lub tłuszczu, które mogą obniżyć temperaturę. Dzięki większej liczbie czujników, elektronice i baterii wbudowanej w sondę umiejscowienie może być trudniejsze w porównaniu z sondami przewodowymi, które pobierają odczyty tylko z końcówki. Można wbić sondę przewodową w gruby stek przez górę nacięcia lub pod kątem, ale nie będzie to dobrze działać w przypadku sondy bezprzewodowej, która jest zwykle cięższa, bardziej miękka i wymaga zanurzenia wszystkich czujników trzonka w wodzie. mięsa, aby uniknąć ostrzeżenia o wysokiej temperaturze. Sondy bezprzewodowe nie sprawdzą się dobrze w każdej sytuacji, np. w przypadku cienkich kotletów z kurczaka, wąskich kiełbasek czy bardzo delikatnych ryb – te sondy mają szerszą średnicę niż wersje przewodowe. Dobrą praktyką jest umieszczenie sondy w taki sposób, aby jej koniec, w którym często znajduje się czujnik otoczenia, nie dotykał rusztu ani żadnego innego metalu, co mogłoby spowodować fałszywy odczyt.
Mój proces ustawiania sondy rozpoczyna się od zsynchronizowania jej z aplikacją na telefonie, dzięki czemu termometr rejestruje temperaturę pokojową. Następnie ustawiam w aplikacji temperaturę docelową i dokładnie sprawdzam ostrzeżenia o niskim poziomie naładowania baterii. Na koniec wkładam sondę w najgrubszą część potrawy, upewniając się, że temperatura się zmienia, a powinna, ponieważ temperatura białka po wyjęciu z lodówki często wynosi około 40 stopni Fahrenheita. Jeśli kiedykolwiek pojawią się pytania dotyczące działania sondy, zawsze możesz chwycić sondę lub uszczypnąć ją czystymi rękami i poczekać, aż temperatura w aplikacji wzrośnie o kilka stopni.
Czy będziesz potrzebować aplikacji?
W większości przypadków skonsultowanie się z aplikacją na smartfonie pomaga i może być wymagane. Nie wszystkie sondy mają stację bazową z ekranem, co oznacza, że będziesz potrzebować aplikacji do regulacji temperatur docelowych i otrzymywania powiadomień. Niektóre sondy oferują aplikacje Apple Watch, które obsługują podstawowe informacje o aktualnej temperaturze.
Czy to jedyny termometr, jakiego będziesz potrzebować?
Nie. Bezprzewodowe termometry z sondą są dobrym rozwiązaniem podczas pieczenia lub obsmażania w pomieszczeniu, grillowania lub wędzenia na zewnątrz i choć szybko reagują, nie zastępują termometru z natychmiastowym odczytem, który może pokazać temperaturę wewnątrz żywności w ciągu kilku sekund . Termometry z natychmiastowym odczytem są również cieńsze, dzięki czemu łatwiej jest im podgrzewać takie rzeczy, jak polędwiczki z kurczaka i skrzydełka.
