Wszechobecny KitchenAid mikser stojący – ikona domu, obowiązkowy element wyposażenia domowego kucharza, temat tatuaży i nawet prace magisterskie– rzadko budził kontrowersje. Ten stuletni produkt, schowany w szafkach i czekający na upieczenie ciasteczek lub tortów urodzinowych, nie spotkał się z publiczną krytyką ze względu na inną cenę niż cena. (Standardowy 5-litrowy Artisan z odchylaną głowicą kosztuje 350 dolarów; miksery stojące innych marek kosztują około 100 dolarów.)
Wszystko się zmieniło wraz z tegoroczną premierą Design Series: Evergreen. Zaprezentowany we wrześniu model Artisan z uchylną głowicą i uchylną głowicą jest atrakcyjnym, matowym kolorze zieleni wojskowej z mosiężną osłoną wkładki do mocowania, misą o pojemności 5 litrów z czystego orzecha włoskiego (certyfikat zrównoważony przez Rozporządzenie Unii Europejskiej w sprawie drewna) oraz trzy stalowe akcesoria: łopatka, hak do wyrabiania ciasta i bicz.
Kosztuje również 700 dolarów – dwa razy więcej niż „standardowy” Artisan. Mimo to trudno się spierać, czy KitchenAid udało się stworzyć najbardziej atrakcyjny mikser stojący wszechczasów. I być może najpopularniejszy — KitchenAid twierdzi, że wyprzedał się w ciągu tygodnia od pierwszego wydania.
Zdjęcie: Kat Merck
Tak czy inaczej, negatywne nagłówki pojawiały się szybciej niż partia maślanych ciastek. Atlantyk ochrzcił Evergreen „Narzędzie kuchenne za 700 dolarów, które należy oglądać, a nie używać”. Food & Wine powiedziała drewniana miska podzieliła swój personela według „Washington Post” piekarze znaleźli misę z orzecha włoskiego „w najlepszym razie kłopotliwy, gest skierowany przeciwko estetyce, który czyni produkt bezużytecznym”.
Towarzyszący film promocyjnyprzedstawiający wędrowców i więcej niż jeden przypadek performatywnego pieszczenia paproci, w niewielkim stopniu rozwiewa opinię, że może to być przeznaczone dla osób, które w rzeczywistości nie pieczą.
Nie było jednak od razu jasne, czy wielu krytyków faktycznie to zrobiło używany mikser. Jako wieloletni kucharz domowy i piekarz, który pomagał w redagowaniu i testowaniu przepisów kilku książek kucharskich związanych z chlebem, w tym Laureat nagrody Jamesa Beardaznam się na mikserze KitchenAid (i używam modelu Artisan kilka razy w tygodniu od ponad 15 lat). Używam również bez podszewki drewniane bannetony regularnie do wyrastania chleba, a na co dzień drewniane łyżki i drewniane deski do krojenia, dlatego pomysł drewnianej miski do miksowania nie jest mi do końca naciągany.
Przez cztery tygodnie korzystałem z Evergreen tak jak każdego innego miksera, przygotowując różne przepisy – od bez i ciasteczek po chleb i bitą śmietanę – aby raz na zawsze sprawdzić, czy miska, która sprawia wrażenie, nadaje się do użytku, czy też Evergreen jest: jak sugerują inne recenzje, jest to po prostu kuchenny rekwizyt do cosplayu dla zamożnych.
Hej, dobrze wyglądasz
Znalezienie jednego problemu nie zajęło mi dużo czasu: w przeciwieństwie do tradycyjnej miski do miksowania Artisan ze stali nierdzewnej, drewniana miska Evergreen nie ma uchwytu. Jednak w praktyce nie przeszkadzało mi to tak bardzo, jak myślałem, ponieważ uświadomiłem sobie, że tak naprawdę używam uchwytu tylko do wyrwania miski z podstawy lub do unieruchomienia jej, gdy szczególnie trudne ciasto chlebowe grozi zdemontuj go.
Po drugie, nie można pominąć zwiększonych potrzeb konserwacyjnych miski. Do miksera dołączona jest ulotka informująca, że misę należy umyć i wysuszyć natychmiast po użyciu – innymi słowy, nie wolno moczyć ciasta w zlewie przez noc – oraz regularnie sezonować misę olejem mineralnym dopuszczonym do kontaktu z żywnością, środkiem do pasty do drewna lub orzechem włoskim olej.
Rodzi to kolejny problem: wiele przepisów na wypieki, takie jak bezy i suflety, wymaga ubicia białek na tzw. sztywny szczyt etap, na którym trzepaczka zanurza się w miksturze i unosi, pozostawiając szczyty, które stoją wysoko i nie opadają. Ta siła nadaje wypiekom wymaganą strukturę i konsystencję, ale stabilizowanie ubitych białek jaj jest zadaniem notorycznie wybredny procesu, a każdy rodzaj tłuszczu, w tym olej, może uniemożliwić im osiągnięcie tego etapu. (W rzeczywistości KitchenAid Często zadawane pytania dotyczące Evergreen wyraźnie mówi, żeby nie próbować „kreacje z bitych jaj” w drewnianej misce.) Czy miska naoliwiona orzechem włoskim naprawdę uniemożliwiałaby właścicielom Evergreen robienie sufletów w mikserze za 700 dolarów?
