Czasami w tym dzikie życie, natkniesz się na króliczą norę, która ostatecznie przypomina ogromną przepaść. Taki jest stan zainteresowania i uznania dla świata patelni ze stali węglowej. Można by pomyśleć, że ten skromny zakątek kuchni można przeoczyć na rzecz uznanych za dziedzictwo technologii żeliwnych, praktycznych technologii zapobiegających przywieraniu lub modnych technologii hybrydowych patelni sześciokątnych. Byłbyś w błędzie; stal węglowa nie jest również popularna ani wicemistrzem.
Istnieje intensywny, wściekły fandom tego stylu naczyń kuchennych, który zszokował nawet mnie, a piszę o wpływowych wodach mineralnych. Od zajętego subreddit do sekretnego świata obsesyjnych domowych i profesjonalnych szefów kuchni, po poszukiwanych rzemieślników ze stali węglowej, którzy sprzedają swoje towary w drodze losów na loterię, zaangażowanie i uznanie dla stali węglowej jest głębokie. Jest to prężnie działająca amerykańska subkultura kulinarna, która w dużej mierze nie została zbadana przez szerszą prasę, a ja mogę jedynie mieć nadzieję, że dzięki temu przewodnikowi uda mi się zrobić to sprawiedliwie (oczywiście po zarysowaniu powierzchni radzę ponownie przyprawić patelnię olej z pestek winogron na dużym ogniu).
Co to jest stal węglowa? Jest to rodzaj patelni pośredniej (wykonanej ze stopu żelaza z węglem), która mniej więcej dzieli różnicę między łatwą użytecznością stali nierdzewnej a długotrwałą wytrzymałością żeliwa. Przy odpowiedniej pielęgnacji i użytkowaniu patelnie ze stali węglowej bez trudu poruszają się pomiędzy różnymi stylami gotowania, umożliwiając usmażenie jajka I obsmaż stek na tej samej patelni. Korzystanie z tych patelni wymaga niewielkiej nauki, a YouTube i fora (takie jak powyższe centrum Reddit) są Twoimi przyjaciółmi. Ale to także czołgi – wytrzymują użytkowanie i noszenie, i mogą być ponownie sezonowany wielokrotnie, aby w pełni wykorzystać swoje możliwości gotowania.
Zapoznaj się także z naszymi przewodnikami po najlepszych ekspresach do kawy, najlepszych subskrypcjach kawy i najlepszych usługach dostawy zestawów posiłków.
Zwiększ moc z nieograniczonym dostępem do PRZEWODOWY. Uzyskaj najlepsze w swojej klasie raporty, które są zbyt ważne, aby je ignorować 2,50 dolara 1 USD miesięcznie przez 1 rok. Obejmuje nieograniczony dostęp cyfrowy i ekskluzywne treści tylko dla subskrybentów. Subskrybuj już dziś.
Jaką patelnię ze stali węglowej kupić?
Producenci patelni ze stali węglowej oferują szeroką gamę rozmiarów i stylów, od drobnych rzemieślników, poprzez tradycyjne marki, które zyskały wielką popularność, po przebiegłe nowicjusze na Instagramie (to jak patrzenie na amerykańskie lustro w kształcie patelni). Cena oczywiście odgrywa główną rolę przy wyborze, a kiedy przez kilka miesięcy testowałem i gotowałem na patelniach, byłem zaskoczony i pod wrażeniem, jak dobrze gotowały niektóre patelnie z dolnej półki cenowej.
Weź to ode mnie i od internetowych maniaków stali węglowej, kiedy mówię, że Twoja pierwsza patelnia ze stali węglowej nie będzie ostatnią patelnią ze stali węglowej. Ponieważ te naczynia kuchenne różnią się znacznie pod względem wielkości, głębokości i przeznaczenia, trudno jest poprzestać na jednym. Płaska patelnia świetnie sprawdza się w przypadku niektórych stylów gotowania; w przypadku innych stylów naprawdę szukasz dużej, głębokiej patelni lub nawet woka. Moja rada to zacząć od jednej z podstawowych patelni opisanych w tym przewodniku, a następnie – gdy już będziesz w pełni #CarbonPilled – rozważyć inwestycję w starą patelnię z małej produkcji od niezależnego producenta. Dobrze traktowana i kochana patelnia ze stali węglowej może stać się pamiątką rodzinną, czymś, co przekażesz swoim dzieciom i dumnie będziesz prezentować w swoim domu.
Gotowałem, gotowałem i gotowałem na tych patelniach przez trzy miesiące, testując różne modele i style i opierając się na powyższych zaleceniach. Każdej patelni opisanej w przewodniku przygotowano kilku podstawowych kucharzy – jajko sadzone, smażona cebula – a potem, gdy lepiej poznałem patelnie, zacząłem myśleć o nich w kategoriach pewnych potraw i zastosowań, np. duszenia kurczaka w na przykład głęboką patelnię Smithey Forge lub użycie Lodge jako mojej ulubionej potrawy do smażenia bekonu.
Dla każdej kategorii produktów przetestowano wiele patelni, ze szczególnym uwzględnieniem patelni poniżej 55 dolarów, a także „głębokich” patelni i płaskich patelni.
